雞腿扒烏參是一道江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 冠心病食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞腿扒烏參的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞腿扒烏參。
| 雞腿扒烏參的做法 |
| 1. 將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋；2. 雞腿洗凈，用潔布吸去水；3. 油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋；4. 冬筍洗凈切薄片；5. 將蔥打結(jié)，姜切片備用；6. 淀粉（3克）放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（5克）；7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油燒至四成熱，放入菜心過(guò)油，至翠綠撈出；8. 待油七成熱時(shí)，用糖色抹勻雞腿，逐只放入炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油；9. 原鍋仍放在旺火上，舀入雞清湯500克，放入雞腿燒沸，蓋上鍋蓋，移小火上燜約1小時(shí)，鍋離火口，撈出稍涼，剔去腿骨；10. 將雞腿、海參放入內(nèi)有竹墊的沙鍋中；11. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至五成熱，放入蔥結(jié)、姜片炸香，加入雞清湯500克和燒雞腿的湯，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、放入冬筍片燒沸；12. 撇去浮沫，倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸，移小火上燜約1小時(shí)，揭蓋；13. 揀去蔥、姜，取出竹墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心燒沸；14. 離火，撒上胡椒粉，淋入熟雞油即成。 |
| 雞腿扒烏參說(shuō)明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【高血壓食譜】 【動(dòng)脈硬化食譜】 【冠心病食譜】 |
| 雞腿扒烏參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）150克 雞腿750克 輔料：蝦籽10克 冬筍400克 火腿20克 油菜心30克 調(diào)料：黃酒25克 鹽10克 醬油50克 糖色15克 味精1克 大蔥5克 姜3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)3克 豬油（煉制）100克 雞油50克 花生油100克 |
| 雞腿扒烏參怎么做好吃 |
| 預(yù)備花生油1000克，實(shí)耗約100克。 |
| 雞腿扒烏參的熱量 |
| 能量3164.18千卡,維生素B61.07毫克,蛋白質(zhì)184.39克,脂肪254.99克,碳水化合物36.91克,葉酸125.37微克,膳食纖維3.86克,膽固醇918.3毫克,維生素A302.09微克,胡蘿卜素520.9微克,硫胺素0.85毫克,核黃素1.29毫克,煙酸29.62毫克,維生素C15.07毫克,維生素E47.63毫克,鈣567.07毫克,磷2470.16毫克,鉀2010.37毫克,鈉7881.48毫克,碘2微克,鎂300.4毫克,鐵23.1毫克,鋅10.51毫克,硒84.36微克,銅0.33毫克,錳1.32毫克, 雞腿扒烏參的做法，雞腿扒烏參怎么做 |
| 制作雞腿扒烏參的小貼士： |
| 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。 |
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