白肉片是一道北京菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白肉片的做法，協(xié)助您做出美味可口的白肉片。
| 白肉片的做法 |
| 1. 將去骨的豬通脊肉橫割成三四條，每條寬約13 厘米，再切成長(zhǎng)約20厘米的塊，刮洗干凈；2. 肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水，蓋好鍋蓋，先用旺火燒開(kāi)，再改用微火煮2 小時(shí)左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出時(shí)肉無(wú)嘬力為適度；3. 肉煮好后，先撇凈浮油，再撈出晾涼，撕去肉皮，切成長(zhǎng)10 至13 厘米，厚0.15 厘米的薄片，整齊地碼在盤內(nèi)；4. 把醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起（或憑食者喜好選擇其中幾樣），放在小碗內(nèi)調(diào)勻，隨肉片一起上桌。 |
| 白肉片說(shuō)明： |
|
工藝：煮 口味：咸鮮味 |
| 白肉片的制作材料 |
|
主料：豬里脊肉1000克 輔料： 調(diào)料：腌韭菜花10克 腐乳汁15克 醬油50克 辣椒油25克 大蒜（白皮）10克 |
| 白肉片怎么做好吃 |
| 1. 宜選用豬五花肉，才是傳統(tǒng)風(fēng)味品格；2. 鍋中清水要浸沒(méi)肉塊10 厘米以上，保持微開(kāi)狀態(tài)，中途不能加水；3. 肉老皮厚者，則需煮3 小時(shí)左右。 |
| 白肉片的熱量 |
| 能量1820.6千卡,蛋白質(zhì)205.38克,脂肪104.1克,碳水化合物15.09克,葉酸83微克,膳食纖維0.31克,膽固醇550毫克,維生素A62.8微克,胡蘿卜素77.5微克,硫胺素4.73毫克,核黃素1.28毫克,煙酸52.98毫克,維生素C0.7毫克,維生素E27.84毫克,鈣104.5毫克,磷1956.8毫克,鉀3378.1毫克,鈉3830.86毫克,碘1.2微克,鎂362.3毫克,鐵19.95毫克,鋅23.7毫克,硒53.76微克,銅1.66毫克,錳0.91毫克, 白肉片的做法，白肉片怎么做 |
| 制作白肉片的小貼士： |
| 1. “白肉片”的制法和吃法，據(jù)說(shuō)是清代皇帝入關(guān)后，從宮中傳到民間來(lái)的。據(jù)《梵天廬叢錄》載：“清代新年朝賀，每賜廷臣吃肉，其肉不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗?！薄肚灏揞愨n》中也有記載：“滿州貴家有大祭祀或喜慶，則設(shè)食肉之會(huì)。不論旗漢，不論識(shí)與不識(shí)，皆可往。⋯⋯自切自食，食愈多，則主人愈樂(lè)，若連聲高呼添肉，則主人必致敬稱謝。肉皆白煮，無(wú)醬油，甚嫩美，量大者可吃十斤?！?.“白肉片”是北京“砂鍋居”的風(fēng)味名菜，又名“白煮肉”、“白肉”。它用傳統(tǒng)的白煮法制成，肉片薄如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴。蘸上醬油、蒜泥等料，就著荷葉餅或芝麻燒餅吃，風(fēng)味獨(dú)特，鄉(xiāng)土氣息濃厚。砂鍋居原名和順居，建于清?乾隆六年（公元1741 年）。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)用一口直徑133 厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主。由于生意興隆，午后便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)。于是，在民間逐漸流傳這樣一句歇后語(yǔ)：砂鍋居的幌子??過(guò)午不候。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=17577&caipu=1176432019