栗子炒子雞是一道杭州菜 秋季養(yǎng)生食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析栗子炒子雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的栗子炒子雞。
| 栗子炒子雞的做法 |
| 1. 將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；2. 雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕淀粉調(diào)稀攪拌上漿；3. 將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內(nèi)，用濕淀粉調(diào)成芡汁待用；4. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；5. 待油溫升至七成熱時，將雞塊復(fù)入鍋，并倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉(zhuǎn)玉白色，即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油；6. 原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調(diào)好的芡汁加水25毫升左右調(diào)勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。 |
| 栗子炒子雞說明： |
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工藝：滑溜 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 【補氣食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 栗子炒子雞的制作材料 |
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主料：雞肉250克 栗子（鮮）200克 輔料： 調(diào)料：黃酒15克 醬油10克 白砂糖10克 鹽2克 味精2克 醋5克 淀粉(蠶豆)13克 小蔥5克 香油15克 菜籽油50克 |
| 栗子炒子雞怎么做好吃 |
| 1. 作為應(yīng)時傳統(tǒng)名菜，選用原料除嫩雞外，還必須用新鮮嫩栗。但由于鮮栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩栗，成菜栗黃香糯，另有特色。但使用時，必須將老栗切開經(jīng)水煮，剝殼蒸熟后再用于烹炒；2. 雞肉必須用虛刀拍、排后再改刀，才能使肉嫩入味；3. 掌握好油溫，雞肉經(jīng)二次下鍋復(fù)炸，以保持肉質(zhì)軟嫩，如一次下鍋滑熟，肉易發(fā)?；4. 調(diào)制芡汁，比例要適當(dāng)，用量準(zhǔn)確，一次調(diào)準(zhǔn)；5. 因有過油炸制雞肉、栗子的過程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。 |
| 栗子炒子雞的熱量 |
| 能量1480.34千卡,蛋白質(zhì)58.5克,脂肪89.85克,碳水化合物110.79克,葉酸25.01微克,膳食纖維3.56克,膽固醇265毫克,維生素A191微克,胡蘿卜素422微克,硫胺素0.42毫克,核黃素0.59毫克,煙酸15.94毫克,維生素C49.05毫克,維生素E51.73毫克,鈣87.32毫克,磷606.8毫克,鉀1576.96毫克,鈉1731.53毫克,碘31.24微克,鎂169.92毫克,鐵9.3毫克,鋅4.45毫克,硒32.16微克,銅1.1毫克,錳3.54毫克, 栗子炒子雞的做法，栗子炒子雞怎么做 |
| 制作栗子炒子雞的小貼士： |
| 栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，并有“益氣、厚腸胃、補腎氣”等療效。 |
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