凍金鐘雞是一道潮州菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析凍金鐘雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的凍金鐘雞。
| 凍金鐘雞的做法 |
| 1. 先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；2. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；3 將浸泡好的魚肚洗凈切片；4 嫩子雞宰凈，晾干，用精鹽和黃酒調(diào)勻擦遍雞腔內(nèi)；5 再將姜片、蔥條放入雞腔后用餐盤盛起；6. 魚肚片、瓊脂、味精、精鹽同放入燉盅，加清湯（或水）500毫升；7. 雞蛋放入碗里用清水浸泡；8. 旺火燒沸蒸鍋，把雞的餐盤、盛魚膠等的燉盅及雞蛋一同放入蒸籠；9. 用中火蒸約15 分鐘，至熟或溶解后取出；10. 魚肚、瓊脂液用潔凈布過濾；11. 雞蛋去殼，取出蛋白，切成1 厘米見方的24 個(gè)小??；12. 把晾涼的雞起肉，取出一部分切成同樣大小的24 個(gè)小丁，其余的切成4 毫米見方的細(xì)粒；13. 熟火腿切成1 厘米見方的薄片共24 片；14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一層雞油，各放入豌豆一粒墊底，在旁邊放入消毒的香菜葉、雞蛋白、火腿、雞肉各一件互相整齊地間隔開（雞肉有皮的一面與芫荽葉貼向杯壁）；15. 其余的雞肉粒適量加入；16. 最后把尚未凝結(jié)的魚膠片、瓊脂液倒入杯內(nèi)，與杯平面，冷卻凝固后放入冰箱，食時(shí)輕輕倒出，覆扣排列在碟中即成。 |
| 凍金鐘雞說明： |
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工藝：凍 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【潮州菜】 【貧血食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 【消化不良食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 凍金鐘雞的制作材料 |
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主料：母雞1250克 輔料：魚肚15克 雞蛋120克 火腿25克 豌豆50克 調(diào)料：小蔥10克 姜10克 瓊脂5克 鹽5克 味精5克 黃酒3克 雞油10克 香菜25克 |
| 凍金鐘雞怎么做好吃 |
| 1. 泡發(fā)魚肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味；2. 凍金鐘雞為潮州菜著名冷碟，講究造型優(yōu)美，口味清鮮，應(yīng)按工藝要，精細(xì)加工。 |
| 凍金鐘雞的熱量 |
| 能量3459.23千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)280.13克,脂肪221.78克,碳水化合物95.1克,葉酸224.16微克,膳食纖維2.22克,膽固醇2786.75毫克,維生素A2113.35微克,胡蘿卜素501微克,硫胺素1.01毫克,核黃素0.95毫克,煙酸113.47毫克,維生素C21.5毫克,維生素E19.93毫克,鈣151.68毫克,磷1813.28毫克,鉀3945.83毫克,鈉3692.25毫克,碘34.36微克,鎂255.1毫克,鐵19.97毫克,鋅21.27毫克,硒20.59微克,銅1.54毫克,錳1.41毫克, 凍金鐘雞的做法，凍金鐘雞怎么做 |
| 制作凍金鐘雞的小貼士： |
| 1. 凍金鐘雞為潮州菜著名冷碟，講究造型優(yōu)美，口味清鮮，應(yīng)按工藝要求，精細(xì)加工。2. “凍金鐘雞”是潮汕風(fēng)味冷萊，用瓊脂、魚膠、雞肉做成。瓊脂又名“大菜”；魚膠是用皖魚鱗為主要原料提煉而成的，兩者性能近似。用水煮溶后成液體，晾凍后即變成固體。此品巧妙地利用這一特性：當(dāng)它是液體時(shí)，將切細(xì)的雞丁等與之混和，倒入模具內(nèi)，冷凍后凝固。其色淡黃透明，晶體內(nèi)的雞丁粒粒可見，甚為美觀。其質(zhì)軟滑，入口則消。 |
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