明蝦三吃是一道補虛養(yǎng)身食譜 山東菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析明蝦三吃的做法，協(xié)助您做出美味可口的明蝦三吃。
| 明蝦三吃的做法 |
| 1. 將對蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈；2. 從蝦頭部第二斑節(jié)處斜刀切下，再從尾部第三斑節(jié)處切為兩段；3. 將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內(nèi)加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌；4. 蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀；5. 將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口；6. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控凈油，皮面朝下放盤內(nèi)；7. 雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻，分抹在蝦肉面上；8. 用紅辣椒皮、發(fā)菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案，作成芙蓉蝦扇；9. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至六成熱時，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味后撈出不用，將白糖、清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精燒開；10. 再放入對蝦頭部用小火燜熟；11. 待湯汁收濃取出，頭向上豎直擺在盤中央；12. 炒鍋內(nèi)放油，中火燒至八成熱時，將蝦腰部沾勻用雞蛋黃50克、濕淀粉、面粉調(diào)成的糊下鍋炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭四周；13. 將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤中最外層；14. 鍋內(nèi)加清湯100毫升、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加熟雞油分澆在蝦扇上即成。 |
| 明蝦三吃說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【補虛養(yǎng)身食譜】 【山東菜】 【壯腰健腎食譜】 【補陽食譜】 【陽痿早泄食譜】 |
| 明蝦三吃的制作材料 |
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主料：對蝦1000克 輔料：雞蛋黃糕10克 雞蛋黃100克 辣椒(紅、尖)10克 香菇（干）5克 小麥面粉20克 發(fā)菜（干）5克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)20克 香菜5克 調(diào)料：小蔥5克 香油5克 姜5克 黃酒6克 白砂糖10克 蔥汁5克 姜汁5克 鹽8克 味精5克 花生油70克 雞油5克 |
| 明蝦三吃怎么做好吃 |
| 1. 燜蝦頭時，可用手勺輕輕壓蝦頭，使蝦腦外溢于湯內(nèi)，待汁收濃，顏色紅亮；2. 炸蝦腰亦可重油；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克；4. 蒸蝦扇，旺火氣足，約蒸4 分鐘即熟。 |
| 明蝦三吃的熱量 |
| 能量2218.56千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)215.67克,脂肪112.47克,碳水化合物89.31克,葉酸20.4微克,膳食纖維4.78克,膽固醇3440毫克,維生素A634.2微克,胡蘿卜素277.5微克,硫胺素0.59毫克,核黃素1.27毫克,煙酸19.03毫克,維生素C18.6毫克,維生素E44.71毫克,鈣842.47毫克,磷2619.76毫克,鉀2454.83毫克,鈉5319.3毫克,碘0.66微克,鎂514.06毫克,鐵30.58毫克,鋅28.72毫克,硒371.14微克,銅4毫克,錳2.27毫克, 明蝦三吃的做法，明蝦三吃怎么做 |
| 制作明蝦三吃的小貼士： |
| “明蝦三吃”，是將大對蝦的頭、腰、尾分為三段，用燜、炸、煎三種不同技法分別烹制，使其成為三種口味，然后同拼擺于一盤之中。成菜造型優(yōu)美，風(fēng)味迥異，可于一肴之中品嘗三種味道的對蝦。特級烹調(diào)師初立健在第一屆全國名廚師表演鑒定會上，以此菜作獻技表演，獲優(yōu)秀獎。 |
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