燴肉三鮮是一道陜西菜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燴肉三鮮的做法，協(xié)助您做出美味可口的燴肉三鮮。
| 燴肉三鮮的做法 |
| 1. 鍋內(nèi)放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；2. 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；3. 將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的鹵汁鍋），燜至色成金黃時(shí)取出；4. 燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；5. 炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；6. 水粉皮切成1 厘米寬、15 厘米長的條；7. 將瘦豬肉50克切成3 厘米長、1.5 厘米寬、1 厘米厚的塊；8. 將瘦肉塊盛在碗內(nèi)，打入雞蛋拌勻，加濕淀粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；9. 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時(shí)，成為酥肉；10. 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出；11. 將瘦豬肉200克剁成肉泥；12. 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個(gè)，加濕淀粉、精鹽、五香粉、蔥花、姜末，攪成肉餡；13. 做好的肉餡分別制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個(gè)；14. 將酥肉、肥豬肉同裝入一個(gè)蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；15. 炒鍋內(nèi)放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16. 再加精鹽、醬油、胡椒粉、姜末，湯沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。 |
| 燴肉三鮮說明： |
|
工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【陜西菜】 【貧血食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【消化不良食譜】 |
| 燴肉三鮮的制作材料 |
|
主料：豬肉(肥)250克 豬肉(瘦)250克 羊肉(肥瘦)100克 雞胸脯肉100克 粉皮200克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 黃花菜（干）20克 木耳(水發(fā)) 50克 土豆（黃皮）50克 雞蛋150克 調(diào)料：鹽5克 八角4克 小蔥15克 香油25克 香菜25克 五香粉3克 姜13克 豬油（煉制）50克 |
| 燴肉三鮮怎么做好吃 |
| 1. 眉梢丸子，又稱刀尖丸子，將制好的肉泥用刀尖在手掌上反復(fù)刮抹，直至成約3 厘米長的三棱形時(shí)入油鍋炸制而成，因狀似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名；2. 佛手卷制法，將一個(gè)半雞蛋打入碗內(nèi)，加濕淀粉5克攪成蛋粉糊，在炒鍋內(nèi)攤成雞蛋皮兩張，再加雞蛋皮各切成兩片，分別放上肉餡，卷起，用手輕輕壓成3 厘米長、0.5 厘米厚的長片，再用刀切成2厘米寬的段，然后從中間連而不斷地切3 刀，再用手指將連刀的一端捏一下，入油鍋炸至呈金黃色；3. 此菜雖曰“燴”，但不勾芡，湯清實(shí)惠為其特點(diǎn)；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 燴肉三鮮的熱量 |
| 能量3860.92千卡,維生素B60.14毫克,蛋白質(zhì)122.57克,脂肪345.81克,碳水化合物85.38克,葉酸242.66微克,膳食纖維7.48克,膽固醇1573毫克,維生素A721.57微克,胡蘿卜素820.7微克,硫胺素2毫克,核黃素1.22毫克,煙酸32.62毫克,維生素C25.17毫克,維生素E30.26毫克,鈣261.13毫克,磷1178.44毫克,鉀2145.22毫克,鈉2517.88毫克,碘46.02微克,鎂215.73毫克,鐵24.42毫克,鋅16.71毫克,硒110.54微克,銅2.49毫克,錳1.92毫克, 燴肉三鮮的做法，燴肉三鮮怎么做 |
| 制作燴肉三鮮的小貼士： |
| 1. 此菜以豬、羊、雞3 種原料烹制，鮮肥醇郁，具有典型的西北風(fēng)味，在其它菜系中尚不多見；2. 除豬、羊、雞外，并配以各種丸子，原為陜西省榆林縣風(fēng)味名菜。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=7461&caipu=1181254941