鹽水鴨是一道金陵菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鹽水鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的鹽水鴨。
| 鹽水鴨的做法 |
| 1. 鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6 厘米長的口子，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分；2. 炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中；3. 每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻；4. 再用熱椒鹽25克擦遍鴨身；5. 再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入；6. 然后將鴨放入缸內腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時）；7. 然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時）；8. 然后取出掛在通風處吹干；9. 用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結、姜片、八角；10. 將湯鍋置火上，放入清水2500毫升，燒沸，放入生姜、蔥結、八角，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20 分鐘；11. 改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；12. 復將其按入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯；13. 如此反復3～4 次后，再用微火焐約20分鐘取出，抽會蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。 |
| 鹽水鴨說明： |
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工藝：鹵 口味：五香味 標簽： 【金陵菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【補血食譜】 【清熱去火食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 鹽水鴨的制作材料 |
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主料：鴨1500克 輔料： 調料：鹽80克 小蔥5克 姜2克 花椒10克 八角10克 |
| 鹽水鴨怎么做好吃 |
| 南京鴨饌名揚四方。鹽水鴨為南京傳統(tǒng)名菜，至今已有一千多年的歷史。早在元朝時期，鹽水鴨已是南京享有盛名的食品，此菜選料講究，以金秋桂花飄香時節(jié)江寧湖熟鎮(zhèn)所產鴨子為上品，故有桂花鴨之美稱。制作工藝嚴格，有鹽腌、復鹵、吊坯、湯鍋等工序，正如口訣所云“熟鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得透，皮白肉紅香味足” 。 |
| 鹽水鴨的熱量 |
| 能量3647.32千卡,蛋白質233.66克,脂肪296.98克,碳水化合物17.64克,葉酸1.34微克,膳食纖維7.29克,膽固醇1410毫克,維生素A790.56微克,胡蘿卜素63.4微克,硫胺素1.23毫克,核黃素3.37毫克,煙酸63.29毫克,維生素C1.13毫克,維生素E4.43毫克,鈣179.74毫克,磷1845.1毫克,鉀2929.85毫克,鈉32490.83毫克,鎂231.28毫克,鐵35.36毫克,鋅20.42毫克,硒185.12微克,銅3.43毫克,錳2.28毫克, 鹽水鴨的做法，鹽水鴨怎么做 |
| 制作鹽水鴨的小貼士： |
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