朱洪武豆腐是一道沿淮菜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析朱洪武豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的朱洪武豆腐。
| 朱洪武豆腐的做法 |
| 1. 將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；2. 蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕淀粉適量漿勻后剁碎；3. 炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；5. 待炒和后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡，盛入盤內(nèi)稍晾涼待用；6. 將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內(nèi)；7. 將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯；8. 將雞蛋清放碗內(nèi)攪打成泡沫狀，加入干淀粉調(diào)勻成糊；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；10. 再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；11. 鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。 |
| 朱洪武豆腐說明： |
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工藝：干燒 口味：咸鮮味 標簽： 【沿淮菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 朱洪武豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(南)250克 豬肉(肥瘦)100克 輔料：蝦仁25克 雞蛋清100克 調(diào)料：小蔥10克 姜10克 鹽5克 醋5克 白砂糖3克 黃酒5克 味精1克 淀粉(玉米)45克 豬油（煉制）75克 |
| 朱洪武豆腐怎么做好吃 |
| 1. 此菜以炸、燒兩種不同的烹制方法加工制成。八公山所產(chǎn)豆腐，非常鮮嫩，烹制時動作要輕，切不可將豆腐碰碎；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；3. 原料中豆腐的重量為去皮后豆腐的重量，實際應(yīng)準備豆腐500克。 |
| 朱洪武豆腐的熱量 |
| 能量1555.03千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)51.39克,脂肪127.11克,碳水化合物58.68克,葉酸71.7微克,膳食纖維4.46克,膽固醇281毫克,維生素A60.3微克,胡蘿卜素101微克,硫胺素0.45毫克,核黃素0.6毫克,煙酸8.16毫克,維生素C2.5毫克,維生素E18.98毫克,鈣459.85毫克,磷558.98毫克,鉀925.64毫克,鈉3435.42毫克,鎂190.56毫克,鐵11.43毫克,鋅4.32毫克,硒41.56微克,銅10.76毫克,錳0.86毫克, 朱洪武豆腐的做法，朱洪武豆腐怎么做 |
| 制作朱洪武豆腐的小貼士： |
| “朱洪武豆腐”又名“鳳陽釀豆腐”，是沿淮地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感到頗有滋味，便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后，時常想起家鄉(xiāng)風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名于世。 |
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