霸王別姬是一道滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析霸王別姬的做法，協(xié)助您做出美味可口的霸王別姬。
| 霸王別姬的做法 |
| 1. 雞肉洗凈，斬成茸；2. 蔥洗凈，打結(jié)；3. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；4. 香菇去蒂，洗凈；5. 油菜心擇洗干凈，備用；6. 姜洗凈，切塊；7. 將光雞斬去爪尖，清洗干凈；8. 兩翅從宰殺口插入嘴中抽出，成“龍吐須”狀，雞腳別至雞肋處，出水后洗凈；9. 將鱉宰殺燙洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲殼，去內(nèi)臟，洗凈；10. 再將鱉蛋與鱉一起入鍋中焯水，取出過清水，蛋撈入盤中；11. 鱉肉撈出后用干凈布擦去水，撒上少許干淀粉，將雞肉茸、鱉蛋放入腹中，再將洗凈的鱉魚殼蓋上，使其仍成鱉魚原狀；12. 將雞鱉背朝上，兩頭方向相反，放入砂鍋中，舀入雞清湯1500毫升，加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽，上籠蒸熟；13. 蒸熟取出，去掉蔥姜，加入味精、冬筍、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分鐘即成。 |
| 霸王別姬說明： |
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工藝：清蒸 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【滋陰食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【結(jié)核病食譜】 |
| 霸王別姬的制作材料 |
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主料：母雞750克 甲魚600克 輔料：雞肉150克 冬筍50克 火腿40克 香菇（鮮）50克 油菜心50克 調(diào)料：小蔥15克 豬油（煉制）50克 淀粉(蠶豆)50克 鹽10克 味精5克 姜10克 黃酒50克 |
| 霸王別姬怎么做好吃 |
| 1. 光仔母雞選用750 克左右一只為宜，不要太大。活鱉選用600 克左右一只為宜。2. 把兩雞翅分別從宰殺口插入，從雞嘴中抽出，并將雞翅左右分開，形似“龍吐須”。將兩只雞爪彎曲別到雞肋上，即雞爪抓住雞肋。3. 活鱉宰殺后須入開水鍋浸10 分鐘左右后再撈出。4. 雞頭和鱉頭必須各朝一邊，這樣才能體現(xiàn)出主題，否則歪曲本意。5. 選鱉有兩講，一講時令，一般以春秋最好，此時鱉肉壯實腴美，無脂無子。民間有“菜花甲魚”（春）與“桂花甲魚”（秋）之說。二講老嫩，選用重500 多克一個最合適，死鱉有毒，不可食用。 |
| 霸王別姬的熱量 |
| 能量2915.2千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)194.88克,脂肪191.84克,碳水化合物99.72克,葉酸45.46微克,膳食纖維3.33克,膽固醇1466.1毫克,維生素A1228.2微克,胡蘿卜素493微克,硫胺素0.6毫克,核黃素0.68毫克,煙酸78.67毫克,維生素C22.55毫克,維生素E14.37毫克,鈣156.1毫克,磷1360毫克,鉀2694.15毫克,鈉5532.42毫克,碘20.04微克,鎂188.55毫克,鐵14.24毫克,鋅14.33毫克,硒23.46微克,銅1毫克,錳1.17毫克, 霸王別姬的做法，霸王別姬怎么做 |
| 制作霸王別姬的小貼士： |
| 1.霸王別姬，造形奇特，肉質(zhì)酥嫩、湯鮮醇厚，原汁原味，是餐桌上一品膾炙人口的珍饈。2. 相傳，此菜典出“西楚霸王”項羽和愛妾虞姬的故事。公元前202 年，楚霸王項羽兵敗彭城，被困垓下，夜飲帳中，忽聞四面起楚歌，自知敗局己定，因慷慨悲歌：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝，騅不逝兮可奈何，虞姬虞姬奈若何”。虞姬和曰：“漢兵已略地，四面楚歌聲，大王意氣盡，賤妾何聊生?！焙透杪暵?，合帳皆泣。項羽欲突圍，但又不忍丟下虞姬，難舍難分。虞姬乃執(zhí)酒奉飲，舞劍助興，忽自刎，以免項王后顧之憂。項羽突圍后也自刎于烏江。徐州人民創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。3. 這道名菜借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含意委婉，意境甚妙。 |
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