陜西五香臘牛肉是一道陜西菜 私家菜 特色菜 健脾開(kāi)胃食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析陜西五香臘牛肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的陜西五香臘牛肉。
| 陜西五香臘牛肉的做法 |
| 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開(kāi)，使肉容易變紅，鹽味較勻。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過(guò)高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。 3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。 4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。 |
| 陜西五香臘牛肉說(shuō)明： |
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工藝：烤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【陜西菜】 【私家菜】 【特色菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【運(yùn)動(dòng)員食譜】 |
| 陜西五香臘牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉（瘦）9000克 輔料： 調(diào)料：鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克 |
| 陜西五香臘牛肉怎么做好吃 |
| 備紅色素2克。 |
| 陜西五香臘牛肉的熱量 |
| 能量9634.28千卡,蛋白質(zhì)1822.42克,脂肪210.96克,碳水化合物130.74克,葉酸0.21微克,膳食纖維12.51克,膽固醇5220毫克,維生素A557.21微克,胡蘿卜素104微克,硫胺素6.33毫克,核黃素11.84毫克,煙酸568.99毫克,維生素C0.24毫克,維生素E31.93毫克,鈣1113.11毫克,磷15573.63毫克,鉀25913.12毫克,鈉103127毫克,碘936微克,鎂1993.67毫克,鐵255.75毫克,鋅335.58毫克,硒952.8微克,銅15.31毫克,錳5.82毫克, 陜西五香臘牛肉的做法，陜西五香臘牛肉怎么做 |
| 制作陜西五香臘牛肉的小貼士： |
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