黃道大鴨是一道東江菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析黃道大鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的黃道大鴨。
| 黃道大鴨的做法 |
| 1. 鴨宰殺，煺毛，洗凈，由背剖開，去內(nèi)臟、尾膻，斬去鴨腳洗凈；2. 把治凈的鴨放入沸水鍋滾氽約半分鐘取出，用清水淋一下，再放進(jìn)用竹箅子墊底的沙鍋內(nèi)；3. 沙鍋內(nèi)下姜、蔥、八角、黃酒、精鹽、白糖和沸水約1500毫升，水要浸過鴨面，加蓋用慢火煲約2 小時(shí)至軟爛；4. 取出煲至軟爛的鴨，去掉鴨骨，撕下原張鴨皮（連頭、翼），將肉撕成粗條；5. 把原汁煲濃至150～200毫升留用；6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鴨皮攤在碟上再撒干淀粉；7. 鴨肉先用雞蛋液，后用干淀粉拌勻，排在鴨皮上，再撒上干淀粉然后用手壓一下；8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨，約炸5 分鐘后，端離火口浸炸約2 分鐘至金黃色，用笊籬撈起瀝去油；9. 將炸好的鴨切成3 條，每條再切成8 段，放在碟上砌成鴨的原狀；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下原鴨汁，加味精燒至微沸，用濕淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，與酥鴨一道上席。 |
| 黃道大鴨說明： |
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工藝：酥炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【東江菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 黃道大鴨的制作材料 |
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主料：鴨1500克 輔料：雞蛋150克 淀粉(蠶豆)50克 調(diào)料：姜25克 小蔥10克 鹽10克 味精5克 八角5克 白砂糖3克 黃酒25克 植物油120克 |
| 黃道大鴨怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油2000克。 |
| 黃道大鴨的熱量 |
| 能量4005.8千卡,蛋白質(zhì)255.78克,脂肪309.18克,碳水化合物61.01克,葉酸173.38微克,膳食纖維3.22克,膽固醇2287.5毫克,維生素A1152.35微克,胡蘿卜素128.5微克,硫胺素1.41毫克,核黃素3.74毫克,煙酸63.72毫克,維生素C3.1毫克,維生素E6.91毫克,鈣226.05毫克,磷2057.24毫克,鉀3207.4毫克,鈉5587.26毫克,碘40.8微克,鎂249.59毫克,鐵38.27毫克,鋅21.95毫克,硒206.24微克,銅3.51毫克,錳2.31毫克, 黃道大鴨的做法，黃道大鴨怎么做 |
| 制作黃道大鴨的小貼士： |
| 此菜為傳統(tǒng)名菜，四季皆宜。 |
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