腐包鴨塊是一道素齋菜 湖南菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析腐包鴨塊的做法，協(xié)助您做出美味可口的腐包鴨塊。
| 腐包鴨塊的做法 |
| 1. 油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見(jiàn)方的塊，共24 塊；2. 豆腐干（蘭花豆腐干）、水發(fā)玉蘭片、榨菜、水發(fā)香菇分別切成米粒狀；3. 油菜心洗凈；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升，用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；5. 豆油皮攤開(kāi)，中間放餡子，包成4.5 厘米長(zhǎng)、3.6 厘米寬的長(zhǎng)方形，搭口處用濕淀粉封住，共包成24 個(gè)，即為腐包；6. 炒鍋內(nèi)下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個(gè)下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；7. 瀝油后整齊碼入一只瓦缽內(nèi)，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10 分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；8. 炒鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；9. 將腐包缽內(nèi)原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤(pán)中；10. 菜心拼在盤(pán)子周?chē)?1. 鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。 |
| 腐包鴨塊說(shuō)明： |
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工藝：包裹蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【素齋菜】 【湖南菜】 【消化不良食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【動(dòng)脈硬化食譜】 |
| 腐包鴨塊的制作材料 |
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主料：油皮1200克 豆腐干150克 玉蘭片50克 香菇（干）30克 輔料：淀粉(蠶豆)30克 榨菜25克 油菜心50克 調(diào)料：醬油25克 味精1克 香油2克 花生油50克 鹽2克 |
| 腐包鴨塊怎么做好吃 |
| 1. 芡汁分兩種，將調(diào)料和水淀粉兌在一起，稱(chēng)為“碗芡”。湯汁、調(diào)料下鍋再用水淀粉勾芡，稱(chēng)之為“跑馬芡”。烹制此菜，采用“跑馬芡”技法，勾成“玻璃芡”；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 腐包鴨塊的熱量 |
| 能量6073.74千卡,蛋白質(zhì)654.2克,脂肪334.26克,碳水化合物226.97克,葉酸121.84微克,膳食纖維114.8克,維生素A636.9微克,胡蘿卜素3798.5微克,硫胺素2.81毫克,核黃素2.06毫克,煙酸18.47毫克,維生素C20.5毫克,維生素E582.78毫克,鈣3503.39毫克,磷6526.39毫克,鉀11190.02毫克,鈉3613.2毫克,碘129.9微克,鎂2357.61毫克,鐵158.6毫克,鋅55.17毫克,硒30.49微克,銅15.7毫克,錳37.07毫克, 腐包鴨塊的做法，腐包鴨塊怎么做 |
| 制作腐包鴨塊的小貼士： |
| 此品為湖南風(fēng)味素菜。以豆油皮為主料，切塊作皮，包以蘭花豆腐干、水發(fā)玉蘭片等制成的餡心，制成為”腐包”，炸后蒸熟，外形神似鴨塊，中間淡紅，周?chē)叹G，質(zhì)地柔軟，別有風(fēng)味。 |
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