東江扁米酥雞是一道東江菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析東江扁米酥雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的東江扁米酥雞。
| 東江扁米酥雞的做法 |
| 1. 將嫩子雞宰凈，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；2. 再將上翼膊節(jié)處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，并將兩肋肉剝離至腹部；3. 左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨后把皮翻出，割去尾膻，斬嘴留舌，洗凈，取出雞腿肉200克；4. 糯米淘洗干凈，入鍋加水適量蒸熟，曬干即成扁米；5. 做好的扁米用清水浸40 分鐘后洗凈瀝干水；6. 將雞肉、豬肉、臘腸、雞肝、蝦米、香菇均切成7 毫米見方的粒；7. 用濕淀粉5克與雞粒、肉粒拌勻；8. 將雞粒、肉粒、雞肝放入沸水鍋中滾氽約半分鐘，撈起瀝干水；9. 中火燒熱炒鍋，下豬油，放入雞粒、肉粒、雞肝粒、臘腸、蝦米、香菇、扁米、味精、精鹽炒勻，烹入黃酒、加湯（或水）100毫升和胡椒粉，炒成肉餡；10. 將原只全雞皮從頸部開口處填入肉餡，把雞頸皮穿過翼底打結后，放入沸水鍋滾約半分鐘，撈起放在碟上把結解開；11. 用鐵針在雞背皮上戮幾個孔，加入湯（或水）150毫升，把姜、蔥放在雞上面，入籠用中火蒸約2 小時至軟爛，取出，倒出原汁留用；12. 雞晾涼后，將攪勻的雞蛋液涂勻在雞皮上，再拍上干淀粉，不要弄破雞皮；13. 中火燒熱炒鍋，下植物油燒至微沸，端離火口，用笊籬托著雞，約浸炸1 分鐘后，將鍋放回爐上，炸至金黃色撈起上碟；14. 香菜消毒后伴在碟邊；15. 中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加味精、原雞汁和湯（或水）75毫升燒至微沸，用濕淀粉5克調稀勾芡，淋豬油炒勻后，分盛4 小碟作佐料；16. 生菜消毒，疊起切成圓片，分盛4 小碟，跟炸雞一同上席，食時用生菜片裹著吃。 |
| 東江扁米酥雞說明： |
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工藝：油浸炸 口味：炸燒味 標簽： 【東江菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 東江扁米酥雞的制作材料 |
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主料：童子雞1500克 輔料：糯米175克 豬肉(瘦)100克 臘腸50克 蝦米10克 雞肝50克 雞蛋100克 香菇（干）5克 生菜（團葉）250克 香菜25克 淀粉(蠶豆)30克 調料：小蔥15克 姜10克 鹽5克 味精4克 胡椒粉1克 黃酒10克 豬油（煉制）15克 植物油120克 |
| 東江扁米酥雞怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準備植物油2500克。 |
| 東江扁米酥雞的熱量 |
| 能量4061.84千卡,蛋白質366.88克,脂肪200.81克,碳水化合物208.97克,葉酸871.7微克,膳食纖維5.43克,膽固醇2544.45毫克,維生素A6433.45微克,胡蘿卜素1334.6微克,硫胺素1.83毫克,核黃素2.78毫克,煙酸104.17毫克,維生素C65.8毫克,維生素E16.66毫克,鈣551.42毫克,磷3211.08毫克,鉀5079.9毫克,鈉4900.03毫克,碘38.26微克,鎂544.61毫克,鐵42.67毫克,鋅27.76毫克,硒240.97微克,銅2.54毫克,錳4.65毫克, 東江扁米酥雞的做法，東江扁米酥雞怎么做 |
| 制作東江扁米酥雞的小貼士： |
| 此菜為傳統(tǒng)佳品，冬春常菜。 |
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