烤花攬鱖魚(yú)是一道山東菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析烤花攬鱖魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的烤花攬鱖魚(yú)。
| 烤花攬鱖魚(yú)的做法 |
| 1. 將鱖魚(yú)刮去鱗，剁去脊翅，劃水，從口中取臟，沖洗干凈；2. 蔥切段、姜切片備用；3. 用手提著魚(yú)嘴在開(kāi)水中一燙，速放進(jìn)涼水里，輕輕刮去黑皮斑痣，用刀把魚(yú)嘴下巴劃開(kāi)，兩面打坡刀，置于盤(pán)中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬15分鐘，入味備用；4. 將雞里脊肉剔去筋，然后和豬肥肉膘一起剁成細(xì)泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽攪勻成雞料子備用；5. 豬五花肉切成方丁，放入開(kāi)水鍋中氽熟撈出備用；6. 海參、冬筍、冬菇均切成方丁，和干貝一起用毛湯氽過(guò)，撈出與豬肉丁混合，加黃酒加精鹽腌漬3分鐘；7. 火腿切成厚片；8. 豬網(wǎng)油片去厚筋，修整四邊備用，面粉加清水和成糊，備用；9. 將腌漬過(guò)的鱖魚(yú)提起，去掉蔥段、姜片、花椒；10. 把魚(yú)口撐開(kāi)，將拌好的各種配料丁裝入魚(yú)腹，用細(xì)繩捆好魚(yú)嘴，在魚(yú)背的每個(gè)坡刀口里嵌一片火腿，再抹上雞料子，將魚(yú)放在網(wǎng)油上，四周折起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子；11. 將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣體沖破面皮，要隨時(shí)將破裂處用面糊糊好，這樣烤制約1小時(shí)左右；12. 取出放在盤(pán)內(nèi)，揭開(kāi)面皮、網(wǎng)油，將魚(yú)扣入魚(yú)池內(nèi)，去掉面皮及網(wǎng)油，解開(kāi)捆魚(yú)嘴的繩即成。 |
| 烤花攬鱖魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：烤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【私家菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 |
| 烤花攬鱖魚(yú)的制作材料 |
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主料：鱖魚(yú)1000克 雞胸脯肉100克 輔料：豬肉(肥)25克 干貝15克 海參（水浸）15克 冬筍10克 香菇（鮮）10克 火腿50克 豬肋條肉（五花肉）50克 雞蛋清30克 豬網(wǎng)油100克 小麥面粉150克 調(diào)料：黃酒50克 鹽5克 大蔥2克 姜1克 花椒5克 |
| 烤花攬鱖魚(yú)怎么做好吃 |
| 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
| 烤花攬鱖魚(yú)的熱量 |
| 能量3310.27千卡,維生素B60.15毫克,蛋白質(zhì)269.48克,脂肪193.7克,碳水化合物123.31克,葉酸52.94微克,膳食纖維7.47克,膽固醇1592.95毫克,維生素A266.5微克,胡蘿卜素17.98微克,硫胺素1.1毫克,核黃素1.2毫克,煙酸77.94毫克,維生素C0.3毫克,維生素E31.91毫克,鈣793.98毫克,磷2955.6毫克,鉀4008.9毫克,鈉3696.98毫克,碘6.15微克,鎂478.56毫克,鐵17.1毫克,鋅15.58毫克,硒309.56微克,銅1.41毫克,錳1.58毫克, 烤花攬鱖魚(yú)的做法，烤花攬鱖魚(yú)怎么做 |
| 制作烤花攬鱖魚(yú)的小貼士： |
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