蛤蜊汆鯽魚是一道杭州菜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蛤蜊汆鯽魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的蛤蜊汆鯽魚。
| 蛤蜊汆鯽魚的做法 |
| 1. 將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，沿脊骨從頭部向尾部兩側(cè)面各片一刀；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，先將魚在沸水中燙一下，隨即放入油鍋內(nèi)，略煎后，迅速翻身，加入黃酒、蔥結(jié)、姜塊和清水1000毫升，蓋上鍋蓋，旺火燒5 分鐘左右；3. 然后，揀去蔥結(jié)、姜塊，加入精鹽、味精，用漏勺把魚裝入品鍋；4. 燒魚的湯汁用細篩過濾后，倒入品鍋；5. 在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，掰開蛤殼，去掉筋，用冷開水洗凈；6. 洗凈的蛤蜊肉放在魚的兩邊，襯以小白菜，淋上熟雞油，隨帶姜末一碟一道上席，即成。 |
| 蛤蜊汆鯽魚說明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標簽： 【杭州菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 蛤蜊汆鯽魚的制作材料 |
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主料：鯽魚500克 蛤蜊500克 輔料：小白菜3克 調(diào)料：黃酒25克 醋25克 鹽2克 小蔥25克 味精3克 姜10克 雞油10克 豬油（煉制）30克 |
| 蛤蜊汆鯽魚怎么做好吃 |
| 1. 鯽魚要煎至微黃，加水煮至湯呈奶色；2. 蛤蜊用開水燙至外殼張開即可。 |
| 蛤蜊汆鯽魚的熱量 |
| 能量1061.54千卡,維生素B60.5毫克,蛋白質(zhì)142.7克,脂肪43.63克,碳水化合物21.92克,葉酸124.03微克,膳食纖維0.65克,膽固醇912.9毫克,維生素A159.3微克,胡蘿卜素277.4微克,硫胺素0.49毫克,核黃素1毫克,煙酸20.08毫克,維生素C6.49毫克,維生素E15.46毫克,鈣1101.34毫克,磷1464.45毫克,鉀2315.24毫克,鈉3438.64毫克,碘0.3微克,鎂611.69毫克,鐵63.23毫克,鋅15.14毫克,硒387.53微克,銅0.67毫克,錳3.4毫克, 蛤蜊汆鯽魚的做法，蛤蜊汆鯽魚怎么做 |
| 制作蛤蜊汆鯽魚的小貼士： |
| 1. “蛤蜊汆鯽魚”是一道河?！皟甚r合一”的杭州傳統(tǒng)風味， 1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一；2. “蛤蜊汆鯽魚”是頗受食者珍愛的滋補佳肴。 |
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