清蒸白鱔是一道河南菜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 明目食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清蒸白鱔的做法，協(xié)助您做出美味可口的清蒸白鱔。
| 清蒸白鱔的做法 |
| 1. 用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；2. 再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個(gè)向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪?yán)鰞?nèi)臟，沖洗干凈，切成3 厘米長(zhǎng)的段，在脊背處刻斜十字花刀；3. 蔥去根須，洗凈，一破四開(kāi)，切成3.3 厘米長(zhǎng)的段，鋪在盤(pán)上；4. 將鱔段在盤(pán)中整齊地?cái)[成圓形；5. 盤(pán)中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精；6. 火腿、香菇和冬筍均切成片；7. 火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地?cái)[在鱔段上；8. 豬網(wǎng)油展開(kāi)蓋住鱔段及輔料；9. 上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤(pán)中的菜肴上，上菜時(shí)外帶姜末和醋。 |
| 清蒸白鱔說(shuō)明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【結(jié)核病食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【貧血食譜】 【明目食譜】 |
| 清蒸白鱔的制作材料 |
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主料：河鰻1000克 輔料：火腿15克 香菇（鮮）10克 豬網(wǎng)油100克 冬筍30克 調(diào)料：鹽3克 醋10克 小蔥20克 姜15克 味精3克 黃酒15克 |
| 清蒸白鱔怎么做好吃 |
| 1. 白鱔蒸制前要用豬網(wǎng)油蓋住，既可保持白鱔鮮味，又可增加菜肴脂肪，產(chǎn)生香味；2. 蒸魚(yú)時(shí)要旺火加熱，蒸10 分鐘左右即可。 |
| 清蒸白鱔的熱量 |
| 能量2697.74千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)191.94克,脂肪197.48克,碳水化合物36.74克,葉酸13.84微克,膳食纖維1.26克,膽固醇1885.85毫克,維生素A132微克,胡蘿卜素217.5微克,硫胺素0.26毫克,核黃素0.28毫克,煙酸39.63毫克,維生素C5.2毫克,維生素E58毫克,鈣457.66毫克,磷2579.07毫克,鉀2224.49毫克,鈉2402.77毫克,碘0.54微克,鎂357.77毫克,鐵18.54毫克,鋅13.02毫克,硒338.75微克,銅1.93毫克,錳1.54毫克, 清蒸白鱔的做法，清蒸白鱔怎么做 |
| 制作清蒸白鱔的小貼士： |
| 1. 白鱔學(xué)名鰻麗，俗稱青鱔，背部及兩側(cè)為灰褐色，腹下為白色，于深海中繁殖，在淡水中生長(zhǎng)，屬回游性魚(yú)類，鱗細(xì)小，埋在皮下，古人稱謂“骨刺”；2. 據(jù)《清異錄》記載，五代時(shí)洛、汴（開(kāi)封）白鱔之所以有名，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)外地對(duì)其烹制方法不得要領(lǐng)。后周詩(shī)人楊承祿獨(dú)出心裁。頗得其妙。他烹制的白鱔，抽骨脫皮，滋味醇厚，故風(fēng)行于仕宦之家，號(hào)稱“脫骨白鱔”。爾后，受到皇帝與后妃之垂青而傳入宮廷。由于“脫骨白鱔”軟嫩鮮香，色如白雪，加之其名曰“軟釘雪龍”。這就是流傳至今的“清蒸白鱔”。此菜食用時(shí)，蘸香醋，姜末，其味更佳。 |
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