三鑲盤是一道湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析三鑲盤的做法，協(xié)助您做出美味可口的三鑲盤。
| 三鑲盤的做法 |
| 1. 將豬肝處理干凈，剁成茸；2. 豬肥膘肉切成黃豆大小的??；3. 小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；4. 核桃去殼取核桃仁，備用；5. 將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；6. 將肝茸放入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡；7. 豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻的肝茸餡擺在上面，卷成直徑5 厘米的圓筒置盤中；8. 將網(wǎng)油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚的網(wǎng)油肝片；9. 將豬腦放入缽內(nèi)，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋；10. 將豬腦再放入鹵水鍋內(nèi)煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見方的塊；11. 雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調(diào)成蛋糊；12. 排骨剁成3 厘米長的塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干；13. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網(wǎng)油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時(shí)，用漏勺撈起，盛在盤的一角；14. 待原炒鍋中油燒至七成熱時(shí)，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起，盛在盤的另一角；15. 原炒鍋中油復(fù)燒至七成熱時(shí)，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤的另一角；16. 原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。 |
| 三鑲盤說明： |
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工藝：炸烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 |
| 三鑲盤的制作材料 |
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主料：豬肝250克 豬排骨(大排)250克 豬腦200克 豬網(wǎng)油150克 輔料：核桃50克 肥膘肉75克 雞蛋50克 小麥面粉50克 秈米粉（干、細(xì)）50克 調(diào)料：白砂糖25克 胡椒粉2克 小蔥25克 姜50克 鹽3克 醬油50克 味精2克 醋50克 花生油80克 |
| 三鑲盤怎么做好吃 |
| 1. 炸網(wǎng)油肝片、豬腦髓、排骨塊時(shí)注意因原料不同，故炸的時(shí)間、火候不一樣，切記嚴(yán)格區(qū)分；2. 網(wǎng)油肝片要切勻；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 三鑲盤的熱量 |
| 能量4708.45千卡,維生素B60.76毫克,蛋白質(zhì)148.99克,脂肪397.52克,碳水化合物146.02克,葉酸1202.48微克,膳食纖維8.5克,膽固醇6543.75毫克,維生素A16608.95微克,胡蘿卜素311.2微克,硫胺素3.27毫克,核黃素6.19毫克,煙酸48.5毫克,維生素C7.75毫克,維生素E93.73毫克,鈣259.05毫克,磷2045.02毫克,鉀2747.63毫克,鈉5205.1毫克,碘21.61微克,鎂348.61毫克,鐵82.08毫克,鋅21.97毫克,硒139.75微克,銅2.12毫克,錳7.29毫克, 三鑲盤的做法，三鑲盤怎么做 |
| 制作三鑲盤的小貼士： |
| “三鑲盤”是襄陽地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，它是集中“炸紫芥（炸豬肝）”“炸排骨”，“炸腦泡”三菜之所長于一饌。三菜各呈一色，各獻(xiàn)一味，一菜三吃，故名“三鑲盤”。 |
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