煎雞餅是一道河南菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析煎雞餅的做法，協(xié)助您做出美味可口的煎雞餅。
| 煎雞餅的做法 |
| 1. 雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；2. 糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；3. 荸薺削皮，洗凈，切成??；4. 蔥姜洗凈，均切絲；5. 雞肉泥、肥膘泥內(nèi)加雞蛋清、濕淀粉、荸薺丁、糯米泥、黃酒、味精拌勻，制成餡料；6. 炒鍋放中火上，添入少許花生油，將餡料擠成18 個(gè)核桃般大小的丸子，擺成里7 外11 的圓形，再添入油煎制；7. 待一面煎成柿黃色時(shí)，將余油潷出，雞餅翻身，重添油煎制另一面；8. 煎至柿黃色，將蔥、姜絲撒上，炸出香味，碼放盤中，上桌外帶花椒鹽。 |
| 煎雞餅說(shuō)明： |
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工藝：煎 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【貧血食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【青少年食譜】 |
| 煎雞餅的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉150克 肥膘肉150克 輔料：雞蛋清25克 糯米50克 淀粉(蠶豆)30克 荸薺50克 調(diào)料：椒鹽3克 鹽3克 小蔥3克 味精1克 姜3克 花生油40克 黃酒10克 |
| 煎雞餅怎么做好吃 |
| 1. “煎雞餅”必須煎熟、煎透、煎香；2. 煎制雞餅用油量，不得超過(guò)主料，油少時(shí)可隨時(shí)添加，并隨時(shí)晃鍋，使主料不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，一防巴鍋，二防上色不勻；3. 拌餡加入雞蛋和濕淀粉，煎制時(shí)雞餅不散；4. 煎鍋必須先燒熱，再用涼油刷一下，然后下入主料煎制，才不會(huì)巴鍋；5. 邊煎邊用勺背輕輕將丸子按扁，成為雞餅。油熱時(shí)將鍋端離火口，頓火2 次，確保雞餅內(nèi)部成熟。 |
| 煎雞餅的熱量 |
| 能量2101.63千卡,蛋白質(zhì)40.65克,脂肪181.02克,碳水化合物77.09克,葉酸10.22微克,膳食纖維1.22克,膽固醇286.5毫克,維生素A74.04微克,胡蘿卜素40.3微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.39毫克,煙酸19.19毫克,維生素C4.25毫克,維生素E18.5毫克,鈣50.58毫克,磷449.37毫克,鉀815.6毫克,鈉1378.37毫克,鎂85.94毫克,鐵5.83毫克,鋅3.04毫克,硒31.18微克,銅0.43毫克,錳1.19毫克, 煎雞餅的做法，煎雞餅怎么做 |
| 制作煎雞餅的小貼士： |
| “煎”是豫菜的傳統(tǒng)技法，早在北宋時(shí)期己有煎魚(yú)、煎肉、煎鴿子等多種煎菜。“煎雞餅”關(guān)鍵在火功，要領(lǐng)在“大翻身”，河南廚師對(duì)它有“登登鼓、柿黃色、外酥里嫩”的技術(shù)要求，成菜必須不離不散，保持原來(lái)的形狀，并具酥、嫩、鮮、香的煎菜特點(diǎn)。 |
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