蝦籽大烏參是一道上海菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蝦籽大烏參的做法，協(xié)助您做出美味可口的蝦籽大烏參。
| 蝦籽大烏參的做法 |
| 1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油；2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發(fā)大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油；3. 隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋內(nèi)留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右；4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里；5. 鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。 |
| 蝦籽大烏參說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標簽： 【上海菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補陽食譜】 |
| 蝦籽大烏參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）250克 輔料：淀粉(蠶豆)13克 蝦籽2克 調料：小蔥20克 黃酒15克 大豆油30克 白砂糖4克 味精2克 豬油（煉制）30克 醬油10克 |
| 蝦籽大烏參怎么做好吃 |
| 1. 大烏參漲發(fā)方法與其它海參不同，要先用火鉗夾住，放在火上燒烤，使其外皮都烤到焦炭狀時，離火用鏟刀刮去硬殼，這是它與其它海參漲發(fā)方法的不同之處。然后，再放入冷水浸泡八九小時，換清水在旺火上燒開，端鍋離火，使其自然冷卻，然后將海參取出，放在冷水中，剖肚去臟泥沙等，再用剪刀剪去四邊硬皮。鍋里換上清水，放入烏參置旺火上燒開，端鍋離火泡到冷后取出清洗，這樣反復三四次泡洗，直至發(fā)透為止。再放入冷水中漂浸，待用。發(fā)海參的炊具不能有油、堿、鹽，否則發(fā)不開或溶化，泡洗次數(shù)要視漲發(fā)情況而定，已發(fā)好的先撈出，防止發(fā)得太酥軟而破碎不成形；2. 將烏參放在炒鍋里燒的時候，要皮朝上，否則易破壞表皮完整，影響美觀；3. 如沒有干蝦籽，可將鮮蝦籽洗凈后，放入凈炒鍋中加入味精、料酒，炒干成干蝦籽；4. 炒肉鹵即紅燒肉的濃汁鹵；5. 蝦籽在食用前用溫水淘洗干凈，泡軟即可食用，也可用涼水淘洗后，上籠蒸軟使用；6. 勾芡后，使鹵汁粘稠，烏參掛滿了鹵什，使得此菜油潤味濃，彌補了原料不易入味的不足；7. 因有過油炸制過程，需準備大豆油750克。 |
| 蝦籽大烏參的熱量 |
| 能量682.59千卡,蛋白質16.99克,脂肪60.19克,碳水化合物17.66克,葉酸5.1微克,膳食纖維0.36克,膽固醇152.9毫克,維生素A63.6微克,胡蘿卜素168微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.12毫克,煙酸1.08毫克,維生素C4.2毫克,維生素E29.58毫克,鈣638.53毫克,磷60.02毫克,鉀171.18毫克,鈉947.86毫克,碘0.24微克,鎂101.15毫克,鐵3.66毫克,鋅1.28毫克,硒15.01微克,銅0.09毫克,錳0.44毫克, 蝦籽大烏參的做法，蝦籽大烏參怎么做 |
| 制作蝦籽大烏參的小貼士： |
| 海參營養(yǎng)價值很高，含有較豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，并且有治療潰瘍和補腎、補血的醫(yī)療效用。 |
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