西汁乳鴿是一道廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析西汁乳鴿的做法，協(xié)助您做出美味可口的西汁乳鴿。
| 西汁乳鴿的做法 |
| 1. 將番茄洗凈，橫切成5 毫米厚的園形片，共12 片；2. 將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干淀粉10克；3. 將宰凈乳鴿洗凈，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約腌3 分鐘；4. 炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2 分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；5. 把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味精，加蓋，用小火燜約10 分鐘；6. 再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿；7. 將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用；8. 將每只乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；9. 炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；10. 香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。 |
| 西汁乳鴿說明： |
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工藝：燜 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【廣東菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 |
| 西汁乳鴿的制作材料 |
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主料：雛鴿700克 輔料：番茄250克 雞蛋30克 調(diào)料：香油50克 白砂糖15克 香菜15克 老抽5克 姜10克 生抽5克 小蔥10克 黃酒25克 味精3克 花生油40克 |
| 西汁乳鴿怎么做好吃 |
| 1. 如鴿子太老，炸的時間可以加長；2. 香菜要消毒，番茄下鍋炸制時間不宜過長；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 西汁乳鴿的熱量 |
| 能量3437.44千卡,維生素B60.92毫克,蛋白質(zhì)88.14克,維生素B1255.09微克,脂肪331.84克,碳水化合物28.61克,葉酸85.44微克,膳食纖維5.34克,膽固醇175.5毫克,維生素A595.45微克,胡蘿卜素1212.5微克,硫胺素0.67毫克,核黃素2.68毫克,煙酸19.37毫克,維生素C44.7毫克,維生素E59.37毫克,鈣6137.05毫克,磷4146.72毫克,鉀1766.87毫克,鈉5562.57毫克,碘128.91微克,鎂200.01毫克,鐵17.78毫克,鋅18.03毫克,硒88.69微克,銅0.94毫克,錳1.11毫克, 西汁乳鴿的做法，西汁乳鴿怎么做 |
| 制作西汁乳鴿的小貼士： |
| 1. 西汁，味辛，香厚而有點(diǎn)酸甜，多用于煎、炸、類菜肴，接近西餐常有的風(fēng)味特色，是粵菜常用調(diào)味料之一；2. 乳鴿即雛鴿，以出生后飼養(yǎng)22至25天為佳，這時的乳鴿乳毛未脫，翼羽方生，肉質(zhì)豐滿，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪極少；骨質(zhì)柔軟，可食率甚高，用西汁制，色彩艷麗，肉嫩鮮美；3. 西汁制法：將番茄片2500克、洋蔥片500克、葫蘿卜500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥（捶裂）125克、蒜肉（捶裂）125克，一并放入鍋內(nèi)，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆內(nèi)，加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調(diào)勻即成。 |
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