爆汆是一道蘇錫菜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析爆汆的做法，協(xié)助您做出美味可口的爆汆。
| 爆汆的做法 |
| 1. 青魚宰殺干凈，去鰭、鰓、鱗，挖去內(nèi)臟，青魚肉洗凈；2. 將青魚肉段斜片成1.5 厘米厚的魚塊，用醬油、料酒40 克浸10 分鐘；3. 竹筍去皮，洗凈，切片；4. 姜洗凈，切片；5. 蔥洗凈，挽結(jié)；6. 香菇去蒂，洗凈；7. 將鍋置旺火上，舀入豆油，燒至八成熱時，放入魚塊，炸約5 分鐘至魚塊呈暗褐色時撈出；8. 另用鍋置旺火上，加入雞清湯800毫升，投入爆魚坯、筍片、水發(fā)香菇、料酒（20 克）、蔥結(jié)、姜片，燒5 分鐘，撒入味精即成。 |
| 爆汆說明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標簽： 【蘇錫菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【青少年食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【孕婦食譜】 |
| 爆汆的制作材料 |
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主料：青魚800克 輔料：竹筍50克 香菇（鮮）30克 調(diào)料：醬油50克 味精1克 料酒50克 姜10克 小蔥10克 大豆油100克 |
| 爆汆怎么做好吃 |
| 1. 魚塊必須用醬油、料酒浸腌，成菜湯色黃白，方是錫菜風味。2. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。 |
| 爆汆的熱量 |
| 能量1898.88千卡,蛋白質(zhì)166.25克,脂肪133.84克,碳水化合物10.2克,葉酸292.74微克,膳食纖維2.4克,膽固醇864毫克,維生素A352.8微克,胡蘿卜素101微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.7毫克,煙酸25.07毫克,維生素C5.3毫克,維生素E99.63毫克,鈣310毫克,磷1634.04毫克,鉀3015.84毫克,鈉3347.35毫克,碘53.2微克,鎂347.07毫克,鐵14.12毫克,鋅9.79毫克,硒303.18微克,銅0.77毫克,錳2.29毫克, 爆汆的做法，爆汆怎么做 |
| 制作爆汆的小貼士： |
| 1. 爆汆，即爆魚汆湯，為無錫傳統(tǒng)名菜，至今已有80 年的歷史。請?光緒二十六年（l900 年），無錫北塘大街上新福菜館的廚師過阿春因見吃撲面的顧客喜喝湯，試將面澆頭改用爆魚汆湯，供顧客佐面吃，很受歡迎，于是爆汆一舉成名。2. 現(xiàn)無錫飯店賓館，市肆菜館均有供應，以狀元樓、聚豐園烹制的最為有名。 |
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