護(hù)國(guó)菜是一道潮州菜 特色菜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析護(hù)國(guó)菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的護(hù)國(guó)菜。
| 護(hù)國(guó)菜的做法 |
| 1. 將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈；2. 用5000毫升開(kāi)水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起；3. 將燙過(guò)的番薯葉清水過(guò)四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用；4. 草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用；5. 炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒制；6. 待燒開(kāi)后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內(nèi)；7. 二成留鍋內(nèi)，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。 |
| 護(hù)國(guó)菜說(shuō)明： |
|
工藝：煮 口味：清香味 |
| 護(hù)國(guó)菜的制作材料 |
|
主料：番薯葉500克 輔料：火腿25克 淀粉(蠶豆)15克 草菇100克 調(diào)料：雞油20克 豬油（煉制）30克 蘇打粉10克 鹽5克 味精3克 香油20克 |
| 護(hù)國(guó)菜怎么做好吃 |
| 1. 氽番薯葉時(shí)如沒(méi)蘇打可用堿水少量；2. 若無(wú)番薯嫩葉，可按下列次序選料替代：第一莧菜嫩葉，第二菠菜嫩葉，第三通菜嫩葉，第四君達(dá)菜嫩葉。 |
| 護(hù)國(guó)菜的熱量 |
| 能量831.24千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)30.25克,脂肪54.58克,碳水化合物62.22克,葉酸7.18微克,膳食纖維6.48克,膽固醇37.65毫克,維生素A4994.6微克,胡蘿卜素29840微克,硫胺素0.7毫克,核黃素1.47毫克,煙酸9.78毫克,維生素C280毫克,維生素E16.34毫克,鈣886毫克,磷303.72毫克,鉀2573.82毫克,鈉3121.06毫克,碘0.9微克,鎂339.26毫克,鐵18.82毫克,鋅2.51毫克,硒3.05微克,銅3.33毫克,錳7.2毫克, 護(hù)國(guó)菜的做法，護(hù)國(guó)菜怎么做 |
| 制作護(hù)國(guó)菜的小貼士： |
| 1. “護(hù)國(guó)菜”是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝??趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽(tīng)說(shuō)是宋朝的皇帝，對(duì)他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺(jué)爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護(hù)自己，保護(hù)宋朝，在無(wú)米無(wú)菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動(dòng)，于是就封此菜為“護(hù)國(guó)菜”，一直延傳至今?，F(xiàn)在廣州和潮州地區(qū)，許多菜館都有此菜供應(yīng)；2. 據(jù)福建圖書(shū)館收藏的一部《金薯傳習(xí)錄》所記，番薯是明代萬(wàn)歷二十一年，福建華僑陳振龍從呂宋（即現(xiàn)在的菲律賓）偷傳回福州并與其兒子陳經(jīng)倫推廣的。與其同時(shí)代的徐當(dāng)啟也曾寫(xiě)了一篇《甘薯疏》。此書(shū)已失傳，但從其留下的《甘薯疏序》一文中可看到，萬(wàn)歷年間番薯確是一件新鮮事物，只有閩、粵少數(shù)地方種植。徐當(dāng)啟感到可惜，極力主張推廣，因而寫(xiě)下了《甘薯疏》。由此可證明，番薯確是明代從海外傳進(jìn)。南宋帝至明萬(wàn)歷相隔三百多年。那么宋帝民兵敗南逃時(shí)怎會(huì)有番薯葉可食？“護(hù)國(guó)菜”的這一傳說(shuō)似不可信。然而，潮汕一些老師父?jìng)髡f(shuō)，使用番薯葉做護(hù)國(guó)菜較為理想，但只能在秋冬才有。因此，平時(shí)也常用野菜制做。這些野菜除去苦澀味，作出的菜一樣有風(fēng)味。如果說(shuō)護(hù)國(guó)菜的來(lái)歷可信的話(huà)，那么當(dāng)時(shí)宋帝食的不是番薯葉而是野菜了；3. 此菜是潮州湯菜中之上品，但用油較重。上席時(shí)湯里仍是滾燙的，因有一封油質(zhì)封面，故不見(jiàn)熱氣升騰。所以，要小心燙嘴。食用時(shí)要用湯匙先將油層撥開(kāi)才舀，并要淺嘗即止。操之過(guò)急者必上其當(dāng)，成為席中取笑對(duì)象。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=13101&caipu=1189992201