虎皮三鮮是一道金陵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析虎皮三鮮的做法，協(xié)助您做出美味可口的虎皮三鮮。
| 虎皮三鮮的做法 |
| 1. 雞肉洗凈，煮熟；2. 將蔥、姜洗凈，放碗中，加入清水15 克，用手捏出蔥、姜汁；3. 筍去老皮，洗凈；4. 花椒投入燒熱的鍋內(nèi)炸出香味，揀出花椒不要，花椒油留用；5. 將火腿、雞肉、鮮筍分別切成片。6. 將魚肉用冷清水浸泡，除去魚刺；7. 斬茸加水調(diào)開，再放入精鹽、蔥、姜汁，用力攪打上勁；8. 繼續(xù)加水，再攪打上勁，至魚茸吃足水分，并有勁力和發(fā)亮為宜；9. 將清水鍋放在小火上，將魚茸逐個(gè)擠成魚圓丟入水中，使魚圓漂在水面上；10. 待水溫逐步升高，鍋邊??作響時(shí)，將魚圓翻身，氽熟取出；11. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒至五成熱，將魚圓滾上醬油，沾上面粉丟入油中，炸至皮色深黃呈虎皮狀時(shí)，倒出瀝油；12. 炒鍋上火，舀入雞清湯200毫升燒熱；13. 燒熱的雞清湯內(nèi)放入雞肉、火腿、鮮筍，加白糖、味精、料酒、醬油，同燒；14. 待燒沸后，倒入魚圓，燒約2 分鐘；15. 用濕淀粉勾芡，淋花椒油，起鍋即成。 |
| 虎皮三鮮說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【金陵菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 |
| 虎皮三鮮的制作材料 |
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主料：鳙魚300克 輔料：火腿50克 雞肉50克 冬筍50克 雞蛋清30克 料酒15克 調(diào)料：小蔥5克 鹽2克 味精1克 白砂糖3克 姜3克 小麥面粉50克 花椒5克 淀粉(蠶豆)13克 豬油（煉制）70克 |
| 虎皮三鮮怎么做好吃 |
| 1. 魚肉用清水漂洗，用凈紗布濾去血水，然后斬茸，愈細(xì)愈好。2. 打魚圓時(shí)，水與鹽的用量必須適當(dāng)掌握。鹽分太重，魚圓在水鍋中沉底，魚圓不飽滿，接近成熟時(shí)會一圈一圈地松散，行話稱灑剝，成豆渣狀。鹽分輕，則不易上勁，仍然沉底，不成形。3. 氽魚圓過程中，當(dāng)水吱吱作響時(shí)，應(yīng)用手勺推翻魚圓，動(dòng)作要輕，并且要用手勺的反面，以免碰碎魚圓。4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 虎皮三鮮的熱量 |
| 能量1337.64千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)77.6克,脂肪84.54克,碳水化合物73.6克,葉酸36.78微克,膳食纖維3.9克,膽固醇473.6毫克,維生素A183.39微克,胡蘿卜素94.1微克,硫胺素0.5毫克,核黃素0.65毫克,煙酸15.41毫克,維生素C9.62毫克,維生素E4.53毫克,鈣325.78毫克,磷894.95毫克,鉀1062.07毫克,鈉1848毫克,碘9.45微克,鎂131.51毫克,鐵5.31毫克,鋅4.11毫克,硒74.33微克,銅0.39毫克,錳0.62毫克, 虎皮三鮮的做法，虎皮三鮮怎么做 |
| 制作虎皮三鮮的小貼士： |
| 此菜是南京傳統(tǒng)名肴，制作方法獨(dú)特。魚圓粘面粉炸后再燒，外似虎皮，內(nèi)卻鮮嫩，老饕食之，一唱三嘆。 |
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