菊花對蟹是一道清熱解毒食譜 上海菜 特色菜 關(guān)節(jié)炎食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析菊花對蟹的做法，協(xié)助您做出美味可口的菊花對蟹。
| 菊花對蟹的做法 |
| 1. 將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗凈待用；2. 把水發(fā)香菇先經(jīng)開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳；3. 菊花經(jīng)食用消毒水過凈；4. 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結(jié)略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黃酒，加蓋稍燜去腥；5. 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯75毫升，燒沸后略燴；6. 再下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內(nèi)兩側(cè)；7. 再套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。 |
| 菊花對蟹說明： |
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工藝：燜 口味：本味咸鮮 標簽： 【清熱解毒食譜】 【上海菜】 【特色菜】 【關(guān)節(jié)炎食譜】 |
| 菊花對蟹的制作材料 |
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主料：蟹肉150克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 香菇（干）20克 菊花30克 調(diào)料：味精2克 花生油35克 黃酒5克 小蔥2克 姜2克 鹽2克 香醋25克 |
| 菊花對蟹怎么做好吃 |
| 1. 也可用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀來代替菊花；2. 宜選每只重200～300 克以上的大閘蟹為原料制作。蟹肉宜旺火快炒，時間不宜過長，保持肉質(zhì)鮮嫩。 |
| 菊花對蟹的熱量 |
| 能量617.61千卡,蛋白質(zhì)25.19克,脂肪38.04克,碳水化合物54.03克,葉酸27.58微克,膳食纖維11.27克,膽固醇97.5毫克,維生素A3.96微克,胡蘿卜素24.2微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.58毫克,煙酸13.74毫克,維生素C1.8毫克,維生素E19.71毫克,鈣460.42毫克,磷329.7毫克,鉀495.42毫克,鈉1414.42毫克,鎂195.17毫克,鐵30.53毫克,鋅7.84毫克,硒56.07微克,銅2.52毫克,錳3.11毫克, 菊花對蟹的做法，菊花對蟹怎么做 |
| 制作菊花對蟹的小貼士： |
| 1. 王寶和酒家創(chuàng)建于清朝乾隆九年（公元1744 年）。當(dāng)時，有一個名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開設(shè)了上寶和酒作坊，后來其子王仁山在上海南市咸瓜街開設(shè)了上寶和酒家。咸豐二年（公元1852 年）遷至南京路、山西路一帶，1936 年搬到福州路現(xiàn)址營業(yè)，以釀造經(jīng)營黃酒和烹制蟹宴而著稱。這個酒家專營紹興陳年黃酒，歷史悠久，馳名中外。據(jù)記載，清朝嘉慶縣志就將紹興黃酒列為十大名產(chǎn)品之一。在1910 年南洋勸業(yè)會和1916 年巴拿馬賽會以及1925 年西湖博覽會等展覽中，紹興黃酒連續(xù)被評為國家名酒。王寶和酒家創(chuàng)始人在自設(shè)的釀酒作坊里，精工釀造的太雕、花雕、金波、玉液、善釀、香雪和陳加飯等紹興優(yōu)質(zhì)黃酒，貯藏時間一般為10?20 年，香氣濃郁，酒釀醇厚，入口留香，曾遠銷到日本以及新加坡等東南亞各國。如今該店精心釀制的陳年特加飯、遠年花雕、醇香大雕、金波、善釀等紹興特色黃酒，也已陸續(xù)恢復(fù)供應(yīng)，而金波黃酒則是其中的佼佼者。王寶和酒家的菜肴以“蟹宴”最為著名。每逢金菊盛開，河蟹汛至，王寶和酒家店門又燈籠高懸，掛出一只用電燈泡作眼睛的特制大閘蟹模型，店內(nèi)缸里、籠里都盛滿了青背白肚，金爪黃毛的大河蟹，現(xiàn)揀、現(xiàn)買、現(xiàn)燒、現(xiàn)吃。“菊花對蟹”即是其中之一。從1981 年起，他們還增設(shè)了精美別致的河蟹宴席，不少中餐知名人士和顧客慕名前往品嘗。近幾年，在一些賓館飯店爭相推出蟹宴的情況下，他們就進一步把蟹宴辦得更好更有名氣，堅持以特、新、優(yōu)取勝?！疤亍本褪撬麄兣胫频男凡私k麗多姿，鮮美絕倫，風(fēng)格獨特?！靶隆本褪窃诮鼛啄晁麄兿群笸瞥隽嗽S多蟹肴新品種，使蟹宴花色年年翻新?！皟?yōu)”就是堅持用料的高質(zhì)量和烹調(diào)操作一絲不茍，以保持上桌的河蟹只只紅殼白肚、膏脂肥滿，口味鮮美、純正。由于王寶和酒家烹制的蟹宴質(zhì)優(yōu)味美，風(fēng)味獨特，故被國內(nèi)外賓客一致稱譽為“最豐盛別致的宴席。”2. “菊花對蟹”是王寶和酒家的看店名菜，也是蟹宴的主菜。該菜始于70 年代初，為了適應(yīng)各國外賓品嘗蟹宴的需要，特將鮮蟹水煮成熟，去殼拆出蟹肉，經(jīng)調(diào)味烹制后，再蓋上蟹殼，以便直接品嘗鮮美的蟹肉，極受人們歡迎。 |
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