滬式清蒸甲魚是一道上海菜 滋陰食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析滬式清蒸甲魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的滬式清蒸甲魚。
| 滬式清蒸甲魚的做法 |
| 1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；2. 然后將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；3. 見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；4. 再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；5. 隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內(nèi)臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3 塊；6.甲魚塊放入鍋里，加清水淹沒，燒開后再焯2～3 分鐘，撇去血沫撈出，用清水洗去肚內(nèi)黑污，并去除腿部黃油，瀝干；7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠旺火約蒸1.5 小時至酥，取出；8. 揀去蔥結(jié)、姜片，翻扣在湯盆里，把火腿片平鋪在甲魚背上，再綴上豬板油丁、水發(fā)香菇，加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒（10 克）；9. 各料擺放好再上籠蒸10 分鐘取出，及時上桌。 |
| 滬式清蒸甲魚說明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【滋陰食譜】 【氣血雙補食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 滬式清蒸甲魚的制作材料 |
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主料：甲魚600克 輔料：火腿150克 香菇（干）5克 豬油（板油）15克 調(diào)料：姜5克 黃酒20克 鹽7克 味精1克 小蔥10克 |
| 滬式清蒸甲魚怎么做好吃 |
| 1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整；2. 甲魚先加蔥姜料酒干蒸至熟爛，撿去蔥姜，加湯后再蒸10分鐘左右，肉質(zhì)鮮美，又無腥味。 |
| 滬式清蒸甲魚的熱量 |
| 能量303.43千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)25.2克,脂肪18.54克,碳水化合物7.98克,葉酸50.28微克,膳食纖維1.86克,膽固醇75毫克,維生素A97.9微克,胡蘿卜素93.5微克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.29毫克,煙酸9.5毫克,維生素C2.55毫克,維生素E4.08毫克,鈣32.44毫克,磷473.99毫克,鉀321.57毫克,鈉5064.48毫克,碘5.4微克,鎂31.21毫克,鐵2.74毫克,鋅3.86毫克,硒12.61微克,銅0.2毫克,錳0.67毫克, 滬式清蒸甲魚的做法，滬式清蒸甲魚怎么做 |
| 制作滬式清蒸甲魚的小貼士： |
| 甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，又是低脂肪、低熱量，屬風(fēng)行的保健食品，大補元氣，兼有抗癌作用。 |
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