三河酥鴨是一道安徽菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析三河酥鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的三河酥鴨。
| 三河酥鴨的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗凈；2. 小蔥、姜洗凈，小蔥打結(jié)，蔥切片；3. 鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內(nèi)臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起；5. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火慢，至八成爛時撈出晾涼；6. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；7. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3 厘米長、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內(nèi)；8. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯；9. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內(nèi)，加水用旺火隔水燉2 小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內(nèi)，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。 |
| 三河酥鴨說明： |
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工藝：酥 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【安徽菜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 三河酥鴨的制作材料 |
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主料：鴨1600克 輔料：香菇（鮮）30克 調(diào)料：味精1克 八角2克 小蔥10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 醬油75克 鹽2克 |
| 三河酥鴨怎么做好吃 |
| 1. 光鴨洗凈后，必須晾干，抹勻醬油再炸，一不蹦水，二易上色；2. 砂鍋放在鋁鍋內(nèi)，加水量一般至砂鍋的一半為好，避免清水溢入，失去原汁原味；3. 隔水燉鴨，如系老鴨，燉的時間可適當(dāng)延長；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。 |
| 三河酥鴨的熱量 |
| 能量4353.48千卡,蛋白質(zhì)253.56克,脂肪365.5克,碳水化合物15.11克,葉酸15.12微克,膳食纖維2.28克,膽固醇1504毫克,維生素A847.54微克,胡蘿卜素93.3微克,硫胺素1.33毫克,核黃素3.65毫克,煙酸69.18毫克,維生素C2.6毫克,維生素E25.42毫克,鈣162.91毫克,磷2133.57毫克,鉀3348.66毫克,鈉6293.82毫克,碘1.8微克,鎂350.77毫克,鐵43.55毫克,鋅22.67毫克,硒198.04微克,銅3.55毫克,錳2.37毫克, 三河酥鴨的做法，三河酥鴨怎么做 |
| 制作三河酥鴨的小貼士： |
| 酥鴨是肥西縣三河鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，既當(dāng)菜上席，又當(dāng)面條澆頭。鴨先炸酥，再以小火燒至半熟，轉(zhuǎn)用隔水燉法久燉。此菜因巧控火候，湯清澈，皮干香，肉軟爛，食不塞牙，口感酥松，故名“酥鴨”，在合肥一帶頗負(fù)盛名。 |
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