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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 方臘魚怎么做？方臘魚的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    方臘魚的做法，方臘魚怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    方臘魚是一道安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析方臘魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的方臘魚。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    方臘魚的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；2. 魚頭尾和中刺骨連接在一起；3. 將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 厘米厚的薄片；4. 青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其余的去頭殼留尾殼洗凈；5. 豬五花肉剁成泥狀；6. 蔥姜洗凈，切成碎末，用紗布包扎擠出汁水；7. 將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥姜汁15 克、鹽15 克、黃酒10 克、味精少量，攪拌上勁后，加入蝦仁泥拌成餡，做成4 只小蟹形（用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足）；8. 魚片用鹽3克、黃酒3 克、味精少量拌漬均勻；9. 再將雞蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使魚片上漿上勁待用；10. 另將雞蛋清50克、淀粉5 克，調(diào)成蛋泡糊；11. 將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸干水分，拍上干淀粉待用；12. 將4 個(gè)“小蟹”和頭尾中刺骨部分（豎著擺）分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用；13. 鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時(shí)，將帶尾殼的蝦逐個(gè)粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦；14. 原油鍋用旺火燒至五成熱時(shí)，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油；15. 立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4 只小蟹放在大盤四角；16. 同時(shí)另取鍋放入熟豬油15 克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時(shí)，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。
						  
    
						  
     
						    方臘魚說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：其他
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【安徽菜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 	【氣血雙補(bǔ)食譜】 	【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 	【健脾開(kāi)胃食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    方臘魚的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：鱖魚750克 青蝦350克
    
							
    輔料：豬肋條肉（五花肉）50克 雞蛋清75克
    
							
    調(diào)料：白砂糖30克 醋10克 香菜10克 淀粉(玉米)20克 番茄醬120克 鹽10克 味精5克 豬油（煉制）150克 小蔥25克 姜25克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    方臘魚怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 蛋泡糊，又稱高麗糊，因其色白、泡沫豐富，形似白雪，故又名雪衣糊。2. 制作時(shí)將蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先輕后重，中間不間斷，待泡沫豐富，顏色潔白，將筷子豎在其中不倒，說(shuō)明其糊合格。3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油2000克。
						  
    
						  
     
						    方臘魚的熱量
						  
    
						  
    
						    能量3151.55千卡,蛋白質(zhì)207.89克,脂肪214.22克,碳水化合物108.66克,葉酸22.13微克,膳食纖維3.68克,膽固醇1530毫克,維生素A553.8微克,胡蘿卜素368.5微克,硫胺素0.47毫克,核黃素1.33毫克,煙酸60.92毫克,維生素C11.05毫克,維生素E59.46毫克,鈣842.2毫克,磷2889.75毫克,鉀6172.3毫克,鈉5036.44毫克,碘0.15微克,鎂785.4毫克,鐵44.02毫克,鋅19.59毫克,硒269.25微克,銅13.44毫克,錳6.09毫克,  方臘魚的做法，方臘魚怎么做
						  
    
						  
     
						    制作方臘魚的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 史載：北宋宣和二年，東南百姓不堪徽宗趙估“花石綱”的奴役剝削之苦，徽州人方臘揭竿起義，震驚了北宋朝廷，起兵鎮(zhèn)壓。方臘起義軍經(jīng)數(shù)月昔戰(zhàn)，終因寡不敵眾退至安徽休寧縣齊云山獨(dú)巫峰。這里山勢(shì)險(xiǎn)峭，易守難攻，但不利久守，于是官兵圍困山下，欲斷義軍糧草，迫使瓦解。當(dāng)時(shí)形勢(shì)萬(wàn)分危急。方臘開(kāi)始一籌莫展，后見(jiàn)山上有不少水池，魚蝦甚多，急中生智，下令義軍捕捉魚蝦，投向山下，以迷惑敵人。山下圍困的宋兵見(jiàn)此情景，誤以為山上糧草充足，圍之無(wú)用，便撤軍而去。徽菜廚師為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘智退宋兵而創(chuàng)制此菜，故名“大魚退兵將”，又名“方臘魚”。2. 方臘魚，乃徽州名菜。以鱖魚為原料，用蒸、炸、熘的不同方法制成。菜形奇異，鱖魚昂首，張?chǎng)捖N尾，大有乘風(fēng)破浪之勢(shì)。魚片呈番茄紅色，在首尾和周圍鑲以蝦、蟹，咸鮮為主，微有甜酸，一菜多形多味。