掛霜丸子是一道山東菜 甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析掛霜丸子的做法，協(xié)助您做出美味可口的掛霜丸子。
| 掛霜丸子的做法 |
| 1. 豬肥肉洗凈煮熟，切成綠豆大小的粒；2. 將肉粒拌上雞蛋黃、面粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5 厘米的九子（俗稱栗子丸）；3. 炒勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，將丸子下鍋，待外皮發(fā)硬后改用小火炸熟炸酥，撈出控凈余油；4. 勺內(nèi)加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發(fā)炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發(fā)自掛霜均勻時(shí)盛出即可。 |
| 掛霜丸子說明： |
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工藝：掛霜 口味：甜味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【甜品/點(diǎn)心】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 |
| 掛霜丸子的制作材料 |
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主料：豬肉(肥)125克 輔料：小麥面粉50克 雞蛋黃125克 調(diào)料：香精1克 花生油40克 白砂糖100克 紅綠絲5克 |
| 掛霜丸子怎么做好吃 |
| 1. 熟肥肉不能煮的太爛，以能立住刀為宜；2. 炸丸子時(shí)火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；3. 熬炒糖時(shí)，待水分蒸發(fā)后，最好在出絲以前將丸子放入，這樣才能出霜；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。 |
| 掛霜丸子的熱量 |
| 能量2355.35千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)29.85克,脂肪187.21克,碳水化合物139.6克,葉酸11.65微克,膳食纖維1.85克,膽固醇2023.75毫克,維生素A583.75微克,硫胺素0.74毫克,核黃素0.45毫克,煙酸2.2毫克,維生素E23.61毫克,鈣184.05毫克,磷420毫克,鉀247.9毫克,鈉96.35毫克,碘1.45微克,鎂82.55毫克,鐵11.44毫克,鋅5.95毫克,硒47.2微克,銅0.54毫克,錳0.38毫克, 掛霜丸子的做法，掛霜丸子怎么做 |
| 制作掛霜丸子的小貼士： |
| 1. 掛霜是山東菜獨(dú)特的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一，掛霜丸子又稱為“糖酥丸子”。此菜之妙在于掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經(jīng)過水炒，使其又還原為白色；2. 此菜是宴席中的甜菜佳品。 |
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