燈影牛肉（一）是一道私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燈影牛肉（一）的做法，協(xié)助您做出美味可口的燈影牛肉（一）。
| 燈影牛肉（一）的做法 |
| 1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng)；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾動(dòng)，再把肉翻過(guò)來(lái)由未斷處再片回來(lái)，形成摺扇一樣的片。2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。4.把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時(shí)，取出后改成長(zhǎng)方形塊，再上籠屜蒸約1.5個(gè)小時(shí)，取出散開晾涼。5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。 |
| 燈影牛肉（一）說(shuō)明： |
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工藝：鍋燒 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 【健脾開胃食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【青少年食譜】 |
| 燈影牛肉（一）的制作材料 |
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主料：牛肉(后腿)500克 輔料： 調(diào)料：江米酒50克 鹽5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克 |
| 燈影牛肉（一）怎么做好吃 |
| 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。 |
| 燈影牛肉（一）的熱量 |
| 能量1098.03千卡,蛋白質(zhì)108.96克,脂肪61.19克,碳水化合物20.78克,膳食纖維3.46克,膽固醇370毫克,維生素A48.53微克,胡蘿卜素201.4微克,硫胺素0.23毫克,核黃素0.76毫克,煙酸30.8毫克,維生素E26.57毫克,鈣118.69毫克,磷1075.22毫克,鉀1054.8毫克,鈉2772.57毫克,碘1.37微克,鎂125.68毫克,鐵20.24毫克,鋅21.26毫克,硒25.52微克,銅0.8毫克,錳0.84毫克, 燈影牛肉（一）的做法，燈影牛肉（一）怎么做 |
| 制作燈影牛肉（一）的小貼士： |
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