八寶童雞是一道杭州菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析八寶童雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的八寶童雞。
| 八寶童雞的做法 |
| 1. 雞宰殺褪毛洗凈，斬掉雞腳，整雞出骨后，將雞身翻回原狀洗凈；2. 香菇去蒂洗凈切??；3. 干貝、去心蓮子洗凈，分別盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30 分鐘至酥熟；4. 糯米淘洗凈；5. 蝦米用沸水泡過；6. 雞肫洗凈，煮熟，切成指甲??；7. 熟火腿、洗凈的冬筍分別切成指甲?。?. 然后將上述八種原料（香菇、干貝、蓮子、糯米、蝦米、雞肫、火腿、冬筍）混和，加精鹽、味精拌勻；9. 拌勻的八種原料灌入雞肚內，在雞脖子處打一個結，以防肚內填料外溢；10. 將雞投入沸水中燙約3 分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍；11. 隨即將用冷水洗過的雞放入大碗內，放上蔥、姜，加黃酒及清水250毫升，上蒸籠用旺火蒸約2 小時至酥熟取出；12. 蒸熟的雞撿去蔥、姜，將雞腹朝上裝入盤中；13. 汁水倒入炒鍋內，加精鹽、味精調味，加濕淀粉勾薄熒，澆在雞身上即成。 |
| 八寶童雞說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【杭州菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【老人食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 八寶童雞的制作材料 |
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主料：母雞1500克 輔料：糯米50克 火腿25克 干貝25克 雞肫25克 蝦米15克 香菇（鮮）25克 蓮子25克 冬筍25克 調料：黃酒15克 鹽5克 味精3克 小蔥15克 姜10克 淀粉(蠶豆)8克 |
| 八寶童雞怎么做好吃 |
| 1. 整雞出骨要仔細，雞身不能破皮，否則填料外溢，影響成熟和造型美觀；2. 填料的刀功處理大小要均勻，丁料不宜過小，調料準確， 拌料均勻填入雞腹；3. 蒸時要旺火沸水一次蒸至酥熟；4. 整雞出骨，這是刀工處理中的一項專門技術，其方法是：將雞宰殺洗凈（不剖肚），斬去雞爪，在頸根部右側皮肉處直劃7 厘米左右長的切口，拉出頸骨斬斷，將皮肉向下用小刀順肩骨往下翻剝，至翅骨時，先割斷翅根與胸骨的筋腔，骨臼，再順背骨、胸骨至大腿骨，邊剔邊翻剝（胸背部肉少，皮緊貼骨，要仔細，以防割破皮），直至肛門處剔下尾骨，取出雞翅主骨（翅尖骨不?。闺u的全身與骨架（包架全部內臟）完全分離，然后將雞身翻轉即成。 |
| 八寶童雞的熱量 |
| 能量4317.62千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質345.01克,脂肪255.77克,碳水化合物157.96克,葉酸59.28微克,膳食纖維2.7克,膽固醇2709毫克,維生素A2138.45微克,胡蘿卜素163微克,硫胺素0.91毫克,核黃素0.83毫克,煙酸138.68毫克,維生素C5.3毫克,維生素E22.44毫克,鈣205.63毫克,磷2368.14毫克,鉀4902.72毫克,鈉4347.92毫克,碘13.28微克,鎂406.45毫克,鐵24.8毫克,鋅26.77毫克,硒38.3微克,銅2.8毫克,錳4.16毫克, 八寶童雞的做法，八寶童雞怎么做 |
| 制作八寶童雞的小貼士： |
| 1. 我國古時常用“八”來表示數(shù)的眾多，山有八山，地有八方、神有八仙，佛有八戒，氣有八節(jié)，卜有八卦，文有八股，醫(yī)有八法，樂有八音，物有八珍等等。用“八寶”命名的菜品既表示其配料的豐盛，也比喻其質量非同一般。2. 八寶童雞就是一道制作講究，配料精致的菜肴，是1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。它用整雞脫骨，并要求體表不能有絲毫破損，腹內填放火腿、雞肫、干貝、蝦米、香菇、蓮子、糯米、筍尖等8 種精細的配料蒸制而成。 |
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