文樓漲蛋是一道淮揚菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析文樓漲蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的文樓漲蛋。
| 文樓漲蛋的做法 |
| 1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發(fā)蛋，蛋黃攪勻待用；2. 豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；3. 面包粉用雞清湯泡開；4. 將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊；5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；6. 再放入熟豬油10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分鐘左右，將余油潷出即成。 |
| 文樓漲蛋說明： |
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工藝：生煎 口味：咸鮮味 標簽： 【淮揚菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 文樓漲蛋的制作材料 |
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主料：雞蛋400克 輔料：肥膘肉50克 蝦籽5克 面包屑10克 調料：豬油（煉制）50克 鹽11克 味精1克 小蔥3克 |
| 文樓漲蛋怎么做好吃 |
| 文火慢煎，使蛋漲發(fā)，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤中即成。 |
| 文樓漲蛋的熱量 |
| 能量1337.9千卡,蛋白質56.27克,脂肪129.68克,碳水化合物18.95克,葉酸453.96微克,膳食纖維0.06克,膽固醇2441毫克,維生素A968.2微克,胡蘿卜素25.2微克,硫胺素0.51毫克,核黃素1.12毫克,煙酸1.4毫克,維生素C0.63毫克,維生素E10.1毫克,鈣233.98毫克,磷540.92毫克,鉀644.07毫克,鈉4995.37毫克,碘108.8微克,鎂41.83毫克,鐵8.75毫克,鋅4.78毫克,硒61.4微克,銅0.64毫克,錳0.22毫克, 文樓漲蛋的做法，文樓漲蛋怎么做 |
| 制作文樓漲蛋的小貼士： |
| 1. 文樓漲蛋，乃古城淮安名肴，始創(chuàng)于百年老店??文樓，故名。文樓，建于清?嘉慶二十一年（公元1817 年），興辦初期是清茶館，以賣小點、炒蛋、煮干絲，味蓋“楚城”（今淮安），后發(fā)展為頗具規(guī)模的酒筵餐館。2. 清?同治八年（公元1870 年）前后，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發(fā)展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨松鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養(yǎng)，深受食客喜愛。 |
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