鍋燒鰻是一道寧波菜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋燒鰻的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋燒鰻。
| 鍋燒鰻的做法 |
| 1. 將活河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個(gè)方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗凈；2. 將炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入黃酒和清水500毫升，煮沸；3. 再改用小火燜煮1 小時(shí)，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時(shí)，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉(zhuǎn)入另一只炒鍋中；4. 再放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油，用手勺推勻，把鍋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，淋上芝麻油，即成。 |
| 鍋燒鰻說明： |
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工藝：鍋燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【寧波菜】 【補(bǔ)血食譜】 【貧血食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 鍋燒鰻的制作材料 |
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主料：河鰻750克 輔料：豬油（板油）25克 冬筍75克 調(diào)料：桂皮5克 黃酒25克 醬油30克 小蔥20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 豬油（煉制）40克 |
| 鍋燒鰻怎么做好吃 |
| 1. “鍋燒鰻”選料嚴(yán)格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳；2. 最后一道工序，一定用旺火，時(shí)間不可過長，至湯汁稠濃即可。 |
| 鍋燒鰻的熱量 |
| 能量2079.7千卡,蛋白質(zhì)145.42克,脂肪148.29克,碳水化合物39.78克,葉酸5.54微克,膳食纖維1.21克,膽固醇1392.2毫克,維生素A73.6微克,胡蘿卜素245微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.3毫克,煙酸29.96毫克,維生素C5.35毫克,維生素E38.13毫克,鈣383.2毫克,磷1993.85毫克,鉀1774.85毫克,鈉2246.96毫克,碘0.72微克,鎂316.05毫克,鐵15.95毫克,鋅9.61毫克,硒253.66微克,銅1.43毫克,錳1.37毫克, 鍋燒鰻的做法，鍋燒鰻怎么做 |
| 制作鍋燒鰻的小貼士： |
| 此菜營養(yǎng)價(jià)值高，對病后滋補(bǔ)、增強(qiáng)體質(zhì)有一定療效。 |
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