脆皮糯米鴨是一道私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析脆皮糯米鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的脆皮糯米鴨。
| 脆皮糯米鴨的做法 |
| 1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成。 |
| 脆皮糯米鴨說明： |
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工藝：包卷炸 口味：咸鮮味 標簽： 【私家菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 【滋陰食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 脆皮糯米鴨的制作材料 |
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主料：鴨1200克 輔料：糯米150克 火腿腸50克 蝦米25克 肥膘肉100克 香菇（鮮）50克 調(diào)料：花生油100克 鹽10克 醬油10克 料酒50克 味精1克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 大蔥15克 姜15克 花椒粉1克 花椒15克 淀粉(豌豆)25克 香菜10克 |
| 脆皮糯米鴨怎么做好吃 |
| 1.本菜中選用的是北京鴨。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。 |
| 脆皮糯米鴨的熱量 |
| 能量5690.78千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)220.32克,脂肪461.06克,碳水化合物173.86克,葉酸77.18微克,膳食纖維8.44克,膽固醇1374.75毫克,維生素A715.18微克,胡蘿卜素174.1微克,硫胺素1.27毫克,核黃素2.98毫克,煙酸58.78毫克,維生素C6.35毫克,維生素E66.09毫克,鈣413.91毫克,磷1986.9毫克,鉀2915.02毫克,鈉7242.09毫克,碘21.23微克,鎂361.51毫克,鐵39.73毫克,鋅21.77毫克,硒182.21微克,銅4.05毫克,錳5.13毫克, 脆皮糯米鴨的做法，脆皮糯米鴨怎么做 |
| 制作脆皮糯米鴨的小貼士： |
| 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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