炒七巧是一道山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒七巧的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒七巧。
| 炒七巧的做法 |
| 1. 將泰山山雞宰殺治凈，片取凈雞脯肉75克用清水漂凈，用刀片成0.2 厘米的薄片；2. 將汶河鱖魚宰殺治凈，片取凈魚肉75克片成厚0.3 厘米的長方片；3. 雞肉、魚片分別盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉上漿抓勻備用；4. 水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚、水發(fā)白肚分別用刀片成抹刀片，用開水一汆撈出；|5. 鴨肫洗凈，涼水下鍋稍煮撈出后用刀割破脂皮并剝?nèi)?，一切兩半?. 水發(fā)蹄筋摘凈毛和雜質(zhì)，切成長條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠凈水分；7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙后過涼水撈出；8. 取碗1個，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成交汁備用；9. 炒勺加油，燒至四五成熱時，分別放入雞片、魚片劃熟撈出；10. 勺內(nèi)留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；11. 再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，并倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒油裝盤即可。 |
| 炒七巧說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 炒七巧的制作材料 |
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主料：野雞75克 鴨肫75克 豬肚75克 羊蹄筋(泡發(fā))75克 海參（水浸）75克 鮑魚干20克 鱖魚75克 輔料：油菜心20克 香菇（鮮）30克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鹽6克 味精3克 料酒15克 醬油15克 花生油40克 花椒5克 |
| 炒七巧怎么做好吃 |
| 1. 必須選用活山雞脯或新鮮雞脯；2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，油的溫度控制在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊；3. 碗芡口味要準(zhǔn)確，芡汁濃度要恰當(dāng)；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 炒七巧的熱量 |
| 能量953.34千卡,維生素B60.32毫克,蛋白質(zhì)85.82克,維生素B123.31微克,脂肪50.19克,碳水化合物42.76克,葉酸30.44微克,膳食纖維3.26克,膽固醇483.75毫克,維生素A112.85微克,胡蘿卜素148.9微克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.77毫克,煙酸15.22毫克,維生素C8.7毫克,維生素E18.96毫克,鈣449.02毫克,磷662.57毫克,鉀1017.51毫克,鈉4277.84毫克,碘2.98微克,鎂189.93毫克,鐵14.94毫克,鋅7.18毫克,硒72.6微克,銅0.64毫克,錳1.13毫克, 炒七巧的做法，炒七巧怎么做 |
| 制作炒七巧的小貼士： |
| 此菜是泰安的傳統(tǒng)名菜。用7 種不同的珍貴原料，包括天上飛的，地下跑的，海中游的。經(jīng)廚師精心設(shè)計，巧妙搭配，爆炒而成，風(fēng)味獨特，故名炒七巧。 |
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