滬式鹽水鴨是一道上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 水腫食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析滬式鹽水鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的滬式鹽水鴨。
| 滬式鹽水鴨的做法 |
| 1. 光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8 厘米長的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水；2. 將洗凈的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制2 小時左右；3. 再放在鹽水中浸1～2 小時取出洗凈；4. 炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20 分鐘；5. 將鴨翻身，再燜燒20 分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。 |
| 滬式鹽水鴨說明： |
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工藝：燜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【滋陰食譜】 【水腫食譜】 |
| 滬式鹽水鴨的制作材料 |
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主料：鴨2000克 輔料： 調(diào)料：小蔥15克 鹽25克 姜15克 香醋25克 五香粉2克 花椒7克 八角5克 |
| 滬式鹽水鴨怎么做好吃 |
| 鴨子必須洗凈，去除腎臊，否則會有異味。 |
| 滬式鹽水鴨的熱量 |
| 能量4861.52千卡,蛋白質(zhì)312.06克,脂肪395.24克,碳水化合物19.42克,葉酸4.35微克,膳食纖維4.88克,膽固醇1880毫克,維生素A1067.16微克,胡蘿卜素163.3微克,硫胺素1.63毫克,核黃素4.49毫克,煙酸84.74毫克,維生素C3.75毫克,維生素E5.89毫克,鈣200毫克,磷2457毫克,鉀3965.59毫克,鈉11262.12毫克,鎂325.73毫克,鐵46.97毫克,鋅28.93毫克,硒247.19微克,銅4.41毫克,錳2.67毫克, 滬式鹽水鴨的做法，滬式鹽水鴨怎么做 |
| 制作滬式鹽水鴨的小貼士： |
| 1. 洪長興羊肉館是上海第一家經(jīng)營涮羊肉的清真菜館。它開設(shè)于1891年。當(dāng)時的上海，回民及北方人極少，除了少數(shù)攤販經(jīng)營的一些牛羊肉食品外，沒有一家正宗的羊肉萊館。我國著名京劇演員馬連良的叔父原是北京清真廚師，擅長燒煮羊肉，首先在上海開設(shè)了這家只有一開間門面的羊肉館。最初經(jīng)營羊肉面點(diǎn)、餡餅等簡單品種，后來隨著營業(yè)發(fā)展，逐漸擴(kuò)大經(jīng)營范圍，增加了牛肉菜肴。1918 年，馬連良已成為著名的京劇演員，在其離滬回京時，他叔父就把這家店送給了在滬的北方朋友洪三巴經(jīng)營，取名為洪長興羊肉館。他經(jīng)營的涮羊肉同北京東來順一樣聞名中外，不僅為國內(nèi)廣大顧客所歡迎，也深受國外人士的稱道。當(dāng)時駐滬的蘇、美、英、德以及東南亞各國的領(lǐng)事館人員和商界人士，都成了洪長興的座上客。2. 鹽水鴨是洪長興羊肉館的特色名菜。按金陵鹽水鴨的制方加以改進(jìn)，先腌后煮，烹制而成，一直深受顧客歡迎。 |
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