金錢魚翅是一道湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 防癌抗癌食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金錢魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的金錢魚翅。
| 金錢魚翅的做法 |
| 1.蔥、姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；雞蛋去黃留清。 2.魚翅提前泡發(fā)好，再放清水內(nèi)，將沙質(zhì)和腐壞部分清除干凈，下入冷水鍋內(nèi)燒開，用冷水透涼(連續(xù)兩次，除去海腥異味為止)，然后撈出擠干水分，裝入碗內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、豬油和雞湯，上籠蒸至軟爛時撈出，把魚翅拆散，用凈白布按干水分。3.將蝦仁、雞里脊肉和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸(無筋無粒)后裝到碗中，加入蛋清、蔥姜酒汁、適量的鹽、味精、濕淀粉、雞湯，攪拌成三合餡。 4.在長方形的平瓷盤中抹上油，將三合餡擠成3厘米大的丸子，按扁成金錢形，把魚翅貼在上面，撒上火腿末。5.食用前8分鐘，將金錢魚翅蒸熟取出擺在盤中，同時在鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味拼邊，另外，在鍋內(nèi)放入雞湯、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在魚翅上即成。 |
| 金錢魚翅說明： |
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工藝：清烹 口味：咸鮮味 標簽： 【湖南菜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【防癌抗癌食譜】 |
| 金錢魚翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)700克 蝦仁150克 輔料：雞胸脯肉100克 肥膘肉50克 雞蛋150克 火腿50克 小白菜500克 調(diào)料：豬油（煉制）120克 料酒50克 鹽8克 味精3克 大蔥50克 姜50克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 雞油15克 |
| 金錢魚翅怎么做好吃 |
| 本菜需用雞湯1500左右，需用濕淀粉50克左右。 |
| 金錢魚翅的熱量 |
| 能量4762.66千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)712.95克,脂肪193.1克,碳水化合物68.25克,葉酸409.05微克,膳食纖維8.15克,膽固醇1932.6毫克,維生素A1888微克,胡蘿卜素8517.6微克,硫胺素0.57毫克,核黃素1.47毫克,煙酸26.02毫克,維生素C143.5毫克,維生素E15.28毫克,鈣3188.78毫克,磷2581.84毫克,鉀4193.03毫克,鈉12642.08毫克,碘168.98微克,鎂645.15毫克,鐵67.93毫克,鋅27.99毫克,硒666.62微克,銅4.63毫克,錳5.13毫克, 金錢魚翅的做法，金錢魚翅怎么做 |
| 制作金錢魚翅的小貼士： |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 |
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