紅燜通心河鰻是一道閩南菜 結(jié)核病食譜 貧血食譜 老人食譜 明目食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燜通心河鰻的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燜通心河鰻。
| 紅燜通心河鰻的做法 |
| 1. 將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時，用衛(wèi)生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內(nèi)臟、切成4.5 厘米長的段，洗凈后放缽內(nèi)，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10 分鐘；2. 冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚0.6 厘米的塊；3. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3 分鐘，魚體呈赤黃色時撈起；4. 鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10 分鐘起鍋；5. 先將鰻魚段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；6. 鰻魚段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；7. 取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷下燜汁后，翻扣于深圓盤內(nèi)；8. 炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚段上即成。 |
| 紅燜通心河鰻說明： |
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工藝：燜 口味：咸鮮味 標簽： 【閩南菜】 【結(jié)核病食譜】 【貧血食譜】 【老人食譜】 【明目食譜】 |
| 紅燜通心河鰻的制作材料 |
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主料：河鰻700克 豬肋條肉（五花肉）150克 輔料：香菇（干）10克 淀粉(蠶豆)5克 冬筍50克 調(diào)料：鹽2克 小蔥3克 白砂糖25克 姜5克 黃酒50克 味精5克 醬油30克 豬油（煉制）50克 |
| 紅燜通心河鰻怎么做好吃 |
| 1. 活河鰻放養(yǎng)于清水中2 天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鮮，河鰻捕住后都是放養(yǎng)于清水中，現(xiàn)做現(xiàn)宰，不經(jīng)宰殺而死掉的鰻魚是不能食用的；2. 用精鹽化水腌漿鰻魚，一是為其入味，二是進一步去其異味；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。 |
| 紅燜通心河鰻的熱量 |
| 能量2784.72千卡,蛋白質(zhì)152.82克,脂肪214.15克,碳水化合物59.88克,葉酸14.44微克,膳食纖維3.82克,膽固醇1449毫克,維生素A40.9微克,胡蘿卜素75.7微克,硫胺素0.38毫克,核黃素0.45毫克,煙酸33.38毫克,維生素C1.83毫克,維生素E27.96毫克,鈣378.35毫克,磷2011.18毫克,鉀1951.77毫克,鈉3458.71毫克,碘0.72微克,鎂336.78毫克,鐵16.43毫克,鋅12毫克,硒242.71微克,銅1.52毫克,錳1.28毫克, 紅燜通心河鰻的做法，紅燜通心河鰻怎么做 |
| 制作紅燜通心河鰻的小貼士： |
| 1. 河鰻生長棲息于河港中石隙間，要用釣捕，故數(shù)量不多，泉州市晉江下游有一小支流圓通港，這里所產(chǎn)河鰻耳鰭烏黑，稱烏耳鰻，體圓而肥，味鮮質(zhì)細，質(zhì)地尤佳；2. 本品為閩南名菜，歷史悠久，制作巧妙，采用了脫骨的高超技藝，使食客不被魚刺所干擾，受到國內(nèi)外食品家的高度評價。 |
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