糟雞是一道杭州菜 特色菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析糟雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的糟雞。
| 糟雞的做法 |
| 1. 凈越嫩雞放入沸水鍋中，汆2 分鐘撈出，清除血沫；2. 再放入另一只炒鍋內(nèi)，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再將雞塊放入罐內(nèi)；7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；8. 然后，倒入余下的酒糟壓實(shí)，密封罐口，存放兩天，即可食用。 |
| 糟雞說明： |
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工藝：腌 口味：糟香味 |
| 糟雞的制作材料 |
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主料：雞1500克 輔料： 調(diào)料：香糟80克 白酒100克 鹽20克 味精3克 |
| 糟雞怎么做好吃 |
| 1. 此菜所用糟燒酒、香糟以紹興產(chǎn)為最好，糟燒酒用50℃為宜；2. 此菜需準(zhǔn)備香糟1000克、糟燒酒150克，做腌雞用；3. 選用當(dāng)年閹過的雄雞最好，越雞產(chǎn)于紹興一帶，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一，其雞肉潔白肥嫩，雞骨松脆，宋代時(shí)，越雞就很有名。 |
| 糟雞的熱量 |
| 能量2811.04千卡,蛋白質(zhì)290.7克,脂肪141.01克,碳水化合物20.3克,葉酸6微克,膽固醇1590毫克,維生素A720微克,硫胺素0.77毫克,核黃素1.38毫克,煙酸84.31毫克,維生素E10.05毫克,鈣143.4毫克,磷2354.12毫克,鉀3772.92毫克,鈉9064.1毫克,鎂286.61毫克,鐵21.54毫克,鋅17.15毫克,硒176.48微克,銅1.09毫克,錳0.55毫克, 糟雞的做法，糟雞怎么做 |
| 制作糟雞的小貼士： |
| 1. “糟”，是用大米制作紹酒的副產(chǎn)品，因其氣香、醇和、味厚，廚師常常用糟調(diào)味。此菜以紹興所產(chǎn)”越雞”和“酒糟”精制，具有肉質(zhì)鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香的特點(diǎn)，紹興酒糟豐富，且農(nóng)家又自養(yǎng)“越雞”，因此，民間也常以此菜招待客人，流傳省內(nèi)外，杭州制作亦佳， 1956年浙江省認(rèn)定為36種杭州名菜之一；2. 選用紹興越雞作原料，用紹興香糟作香料來制作此菜，使此菜富有鮮明的紹興鄉(xiāng)土氣息。 |
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