醬爆羊肉是一道甘肅菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬爆羊肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬爆羊肉。
| 醬爆羊肉的做法 |
| 1. 將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；3. 蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段；4. 姜洗凈，切末；5. 蒜剝皮洗凈，切片；6. 炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺內(nèi)留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。 |
| 醬爆羊肉說明： |
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工藝：醬爆 口味：醬香味 |
| 醬爆羊肉的制作材料 |
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主料：羊肉(肥瘦)500克 輔料：雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：甜面醬50克 大蒜（白皮）20克 植物油40克 料酒15克 白砂糖10克 鹽4克 香油15克 醬油15克 小蔥20克 姜10克 味精2克 |
| 醬爆羊肉怎么做好吃 |
| 1. 要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道工序連續(xù)進(jìn)行，總計時間不超過一兩分鐘；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克；3. 掌握火候，炒出醬香，鹵汁緊包，顏色明亮，食后盤底不能見醬汁。 |
| 醬爆羊肉的熱量 |
| 能量1372.76千卡,蛋白質(zhì)103.72克,脂肪85.98克,碳水化合物47.42克,葉酸5.74微克,膳食纖維1.58克,膽固醇460毫克,維生素A144.3微克,胡蘿卜素206微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.89毫克,煙酸24.09毫克,維生素C6毫克,維生素E13.16毫克,鈣91.83毫克,磷839.43毫克,鉀1459.19毫克,鈉4080.94毫克,碘5.16微克,鎂154.07毫克,鐵16.13毫克,鋅17.3毫克,硒166.88微克,銅3.92毫克,錳1.09毫克, 醬爆羊肉的做法，醬爆羊肉怎么做 |
| 制作醬爆羊肉的小貼士： |
| 1. 中國飲饌傳言：“東南之人食水產(chǎn)；西北之人食六畜。食水產(chǎn)者龜蛤螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也；食六畜者貍兔鼠雀為珍味，不覺其膻炸也。”甘肅人喜食羊肉，這是物產(chǎn)和生活習(xí)慣形成的地方食俗。“醬爆羊肉”所用醬，是甜面醬，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肅風(fēng)行，相傳始于四十年代初，1941 年，國畫大師張大千先生，風(fēng)塵萬里，不畏艱險，前往古畫寶藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城時值四月，盡管祁連山顛白雪皚皚，但山下麥苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“楊柳風(fēng)吹面不寒”。身居此情此景，大千先生欣然命筆書錄宋人王安石《泊船瓜洲詩》：“京口瓜州一水間，鐘山抵隔數(shù)重山，春風(fēng)又綠江南岸，明月何時照我還。”落款處題：“辛已四月錄王荊公句，大千張愛時客涼州。”書法猶勁，脫俗自成一家。在款待大千先生時，武威名廚陳永亭，為適南人之口味，選其當(dāng)?shù)刭|(zhì)地細(xì)嫩的羊肉，用甜面醬爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。大千極口稱贊，從此“醬爆羊肉’’名聞遐邇，流傳全省，文人墨客慕食者不乏其人；2. “醬爆羊肉”北風(fēng)南味流傳西北各地。 |
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