扒五絲熊掌是一道山西菜 秋季養(yǎng)生食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析扒五絲熊掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的扒五絲熊掌。
| 扒五絲熊掌的做法 |
| 1. 熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復洗煮去除腥味；2. 用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；3. 去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24 小時；4. 上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、姜片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；5. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟；6. 海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33 厘米粗的絲；7. 海參、冬筍用開水焯過；8. 海參用蔥油燒至入味；9. 冬筍用蝦子燒至入味；10. 魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；11. 雞絲用咖喱、面粉制成咖哩雞；12. 火腿也下鍋烹制一下；13. 五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；14. 另制一凈鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；15. 加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。 |
| 扒五絲熊掌說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標簽： 【山西菜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 扒五絲熊掌的制作材料 |
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主料：熊掌2000克 輔料：海參50克 冬筍50克 火腿50克 雞胸脯肉70克 魚肚50克 淀粉(蠶豆)13克 蝦米2克 小麥面粉10克 調(diào)料：蔥油15克 咖喱15克 小蔥30克 姜30克 花椒8克 醬油25克 料酒50克 白砂糖25克 鹽5克 味精3克 植物油15克 |
| 扒五絲熊掌怎么做好吃 |
| 1. 此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調(diào)時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，并保持熊掌的完整美觀。2. 此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發(fā)制。 |
| 扒五絲熊掌的熱量 |
| 能量511.47千卡,維生素B60.14毫克,蛋白質(zhì)40.1克,維生素B120.02微克,脂肪8.52克,碳水化合物72.95克,葉酸35.35微克,膳食纖維9.95克,膽固醇112.9毫克,維生素A109.86微克,胡蘿卜素457.7微克,硫胺素0.3毫克,核黃素0.36毫克,煙酸12.94毫克,維生素C8.3毫克,維生素E2.37毫克,鈣364.9毫克,磷510.03毫克,鉀865.44毫克,鈉4778.78毫克,碘4.34微克,鎂210.9毫克,鐵16.29毫克,鋅2.94毫克,硒46.68微克,銅0.46毫克,錳2.05毫克, 扒五絲熊掌的做法，扒五絲熊掌怎么做 |
| 制作扒五絲熊掌的小貼士： |
| “五絲熊掌”選料細，做工精，是秋冬兩季不可多得的美食。 |
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