白扒海參是一道河南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白扒海參的做法，協(xié)助您做出美味可口的白扒海參。
| 白扒海參的做法 |
| 1. 將海參放開水鍋內(nèi)煮軟，撈在涼水盆內(nèi)淘涼；2. 淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開口，再放砂鍋內(nèi)，加入開水，放火上煮幾滾，端下火來，用盤扣住，放在煤火臺(tái)上較熱處泡發(fā)；3. 見海參柔軟時(shí)，用勺撈在涼水盆內(nèi)，將外邊的黑沙皮刮凈，肚內(nèi)肝臟摳凈，現(xiàn)出青肉；4. 治凈的海參再放開水鍋內(nèi)煮透，撈在砂鍋內(nèi)，加入開水，用盤扣住，放煤火臺(tái)上較熱處，泡發(fā)四五小時(shí)；5. 見海參發(fā)脹，光滑柔軟時(shí)，撈在溫水盆內(nèi)，用指甲將里外細(xì)細(xì)摳一遍；6. 再放開水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，兌入開水，用盤扣住、泡發(fā)3、4 小時(shí)；7. 見海參柔軟，光滑發(fā)亮，用開水氽一下，撈在盆內(nèi)，再用開水泡發(fā)；8. 每天早晚各氽一次，共發(fā)2 天，脹好備用；9. 將蹄筋的肉頭剁去，放在二成熱的油鍋里漿透；10. 待蹄筋收縮，撈在大溫油鍋里，再放火上炸制；11. 至油熱五六成時(shí)，端鍋高火，用勺舀油不停地往蹄筋上澆，使蹄筋逐漸起泡；12. 油涼時(shí)，端在火上，油熱再端下，這樣連續(xù)三次端鍋頓火，蹄泡起勻，發(fā)白亮?xí)r，撈在溫水盆內(nèi)；13. 泡至蹄筋發(fā)軟，將水倒出，加堿面少許，用手揉搓，去凈油脂，撕凈黃筋，搌干；14. 蹄筋放在開水鍋內(nèi)煮透，撈在盆內(nèi)，兌入開水泡發(fā)；15. 每隔2 小時(shí)，用開水氽一次，并換水一次，見蹄筋暄軟光滑即成；16. 將發(fā)好的海參片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分別放開湯鍋內(nèi)氽透撈出；17. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個(gè)夾角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夾角上，冬筍擺在三個(gè)夾角上，海參呈圓形擺在火腿上邊，蹄筋在海參上邊，也鋪成圓形，用盤扣住，放鍋內(nèi)；18. 鍋內(nèi)兌入白湯400毫升、豬油，放武火上扒制約10 分鐘；19. 見汁色乳白發(fā)濃，去掉拼盤，加入味精、料酒、鹽、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內(nèi)；20. 將鍋內(nèi)余汁，嘗好味道，勾入小流水芡，取一部分澆在海參上；21. 將洗凈的油菜心放開湯鍋內(nèi)氽一下，圍在海參周圍，余汁澆在菜心上，即成。 |
| 白扒海參說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【陽(yáng)痿早泄食譜】 |
| 白扒海參的制作材料 |
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主料：海參（干）250克 豬蹄筋100克 輔料：油菜心50克 火腿30克 冬筍40克 香菇（鮮）20克 調(diào)料：蔥汁5克 姜汁5克 豬油（煉制）50克 味精2克 鹽5克 江米酒15克 |
| 白扒海參怎么做好吃 |
| 方刺參生產(chǎn)于北海及海南島一帶，體色土黃略發(fā)紅，個(gè)頭不大，體形呈四棱形，每個(gè)棱面有一行圓形小刺，其品質(zhì)不如灰參和梅花參，若上高檔宴會(huì)，宜選灰參和梅花參。 |
| 白扒海參的熱量 |
| 能量1330.51千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)169.47克,脂肪64.57克,碳水化合物18.43克,葉酸16.42微克,膳食纖維1.53克,膽固醇292.2毫克,維生素A181.5微克,胡蘿卜素342微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.58毫克,煙酸8.8毫克,維生素C18.6毫克,維生素E3.29毫克,鈣85.5毫克,磷419.23毫克,鉀1097.98毫克,鈉15196.47毫克,碘1.08微克,鎂2639.14毫克,鐵25.79毫克,鋅8.95毫克,硒388.68微克,銅0.8毫克,錳1.34毫克, 白扒海參的做法，白扒海參怎么做 |
| 制作白扒海參的小貼士： |
| 此菜為“汴梁十二扒”之十一，是河南海參席的傳統(tǒng)名品，隨著社會(huì)發(fā)展，運(yùn)輸便利，現(xiàn)市肆或家宴皆可常見。 |
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