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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 珍珠元魚怎么做？珍珠元魚的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    珍珠元魚的做法，珍珠元魚怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    珍珠元魚是一道東北菜 滋陰食譜 瘧疾食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析珍珠元魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的珍珠元魚。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    珍珠元魚的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將元魚（即甲魚）宰殺，去臟殼洗凈，用沸水燙透撈出，用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分；2. 冬筍削去皮，洗凈，切長方片；3. 香菇去蒂，洗凈，大的一片兩半；4.草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；5. 豬板油洗凈，也斬剁成泥；6. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，蒜剝?nèi)ニ庖拢衅?. 大勺加底油燒熱，用蒜片、蔥段、姜塊熗鍋，遂下冬筍片、香菇煸炒一下，依次放入醬油、黃酒、雞湯、白糖、胡椒粉，同燒；8. 待湯沸放入元魚，移小火慢燒半小時(shí)，再加味精，使元魚酥爛，取出裝入盤中；9. 剩余湯汁加少許雞油燒開，澆在元魚上面；10. 魚茸和豬板油泥合在一起，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、蔥姜汁、味精、淀粉攪勻；11. 攪勻后擠成12 個(gè)大小丸子用沸水氽熟撈出備用；12. 大勺置火上，加適量雞油，油熱后，添雞湯，加黃酒、精鹽、味精，調(diào)好口味；13. 再下入氽好的魚丸，燒魚入味后，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚丸擺在元魚周圍。
						  
    
						  
     
						    珍珠元魚說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：其他
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【東北菜】 	【滋陰食譜】 	【瘧疾食譜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 	【私家菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    珍珠元魚的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：甲魚1500克 草魚300克 豬油（板油）100克
    
							
    輔料：淀粉(玉米)50克 冬筍25克 香菇（鮮）25克 火腿25克 雞蛋清100克
    
							
    調(diào)料：醬油50克 大蔥20克 豬油（煉制）50克 姜15克 白砂糖30克 雞油20克 鹽5克 味精3克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）25克 黃酒25克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    珍珠元魚怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 選用八九月間1.5 公斤左右的元魚為佳。“桂花時(shí)節(jié)甲魚肥”，此時(shí)的元魚質(zhì)量上好，肉肥而嫩；2. 宰殺元魚時(shí)，左手拿一厚毛巾，待其頭伸出時(shí)，將其握住，右手持刀割其頭；3. 元魚為大腥之物，應(yīng)多用水焯幾遍；4. 氽魚丸時(shí)要溫水下鍋，這是因?yàn)槿啄鄡?nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，如果水溫高熱（超過80℃），蛋白質(zhì)會(huì)凝固過早，致使魚丸變硬。湯水大滾，魚丸外皮要起皺紋，內(nèi)里出現(xiàn)蜂眼，失去鮮嫩。湯水太熱，還會(huì)使魚丸產(chǎn)生外熟里生的現(xiàn)象，造成魚丸彈性減弱。
						  
    
						  
     
						    珍珠元魚的熱量
						  
    
						  
    
						    能量2051.93千卡,維生素B60.35毫克,蛋白質(zhì)76.98克,脂肪147.7克,碳水化合物104.71克,葉酸66.45微克,膳食纖維2.38克,膽固醇307.25毫克,維生素A125.1微克,胡蘿卜素67微克,硫胺素0.16毫克,核黃素0.52毫克,煙酸4.29毫克,維生素C3.45毫克,維生素E32.27毫克,鈣156.29毫克,磷750.21毫克,鉀1495.65毫克,鈉5796.51毫克,碘2.26微克,鎂203.07毫克,鐵15.48毫克,鋅3.8毫克,硒46.96微克,銅0.37毫克,錳2.1毫克,  珍珠元魚的做法，珍珠元魚怎么做
						  
    
						  
     
						    制作珍珠元魚的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 元魚又名甲魚、團(tuán)魚、王八、腳魚等。它性味甘、平。蛋白質(zhì)含量為16.5％，（同時(shí)還含有）脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素（A1、B1、B2）、尼克酸。有滋陰涼血，補(bǔ)腎健骨的功效。適用于骨蒸勞熱、崩漏帶下、瘰疬、久瘧、久痢等癥。2. 此菜刀工精細(xì)，講究吃漿，為遼寧地方名菜。