雪花魷魚(yú)是一道山西菜 貧血食譜 明目食譜 滋陰食譜 接觸電離輻射人員食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雪花魷魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的雪花魷魚(yú)。
| 雪花魷魚(yú)的做法 |
| 1. 干魷魚(yú)用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時(shí)取出；2. 取出后切成12 厘米寬、4 厘米長(zhǎng)的條，再加堿面，加水沒(méi)過(guò)，泡3 小時(shí)取出；3. 再用清水反復(fù)沖洗至無(wú)堿味時(shí)取冰砸碎與魷魚(yú)放在一起，加蓋放12 小時(shí)，致顏色較白為止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開(kāi)，再加濕淀粉拌勻，分?jǐn)?shù)次加入蛋清攪均勻；5. 魷魚(yú)條入開(kāi)水鍋加堿煮軟，取出用清水反復(fù)沖凈，再入開(kāi)水鍋焯三次去凈堿味；6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分鐘撈出備用；7. 蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；8. 鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見(jiàn)白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開(kāi)水洗去油脂瀝干水分；9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開(kāi)去浮沫，加入鹽、味精、料酒，下入魷魚(yú)雪花，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤(pán)即可。 |
| 雪花魷魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【貧血食譜】 【明目食譜】 【滋陰食譜】 【接觸電離輻射人員食譜】 |
| 雪花魷魚(yú)的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉50克 魷魚(yú)(干)300克 輔料：雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)13克 青蒜15克 調(diào)料：味精2克 料酒5克 鹽3克 大蔥10克 豬油（煉制）30克 植物油10克 雞油10克 堿5克 |
| 雪花魷魚(yú)怎么做好吃 |
| 1. 魷魚(yú)選用厚、大、干度足、板平整齊，紫黃色的為佳，發(fā)好改刀后第一次入鍋主要是煮軟，不能使其爛或破碎。第二次煮用清湯，為增加鮮味，也要注意魷魚(yú)完整。調(diào)制雞泥時(shí)關(guān)鍵是掌握好濕淀粉的添加量，多了發(fā)硬，少了雪花發(fā)脆或散碎；2. 氽制“雪花”的油要溫?zé)峒纯桑┗ㄈ琢舷洛仌r(shí)不能有響聲，如鍋內(nèi)有聲音，說(shuō)明油熱要馬上離火，推成雪花即出鍋；3. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
| 雪花魷魚(yú)的熱量 |
| 能量1355.69千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)196.89克,脂肪46.31克,碳水化合物39.39克,葉酸1.15微克,膳食纖維0.56克,膽固醇2681.9毫克,維生素A31.9微克,胡蘿卜素94.9微克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.63毫克,煙酸20.35毫克,維生素C2.7毫克,維生素E30.96毫克,鈣284.24毫克,磷1302.1毫克,鉀3666毫克,鈉4299.98毫克,鎂602.89毫克,鐵13.93毫克,鋅34.07毫克,硒477.43微克,銅3.29毫克,錳0.64毫克, 雪花魷魚(yú)的做法，雪花魷魚(yú)怎么做 |
| 制作雪花魷魚(yú)的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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