濟南炒里脊絲是一道濟南菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析濟南炒里脊絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的濟南炒里脊絲。
| 濟南炒里脊絲的做法 |
| 1. 將豬里脊肉片成大薄片，再順著肉的紋理切成細絲；2. 將肉絲放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、濕淀粉抓勻；3. 青蒜洗凈，切成3.3 厘米長的段；4. 蒲菜、玉蘭片均切成同樣長的細絲，用沸水汆過；5. 炒勺放在中火上，倒入熟豬油，燒至五成熱時，將上好漿的里脊絲下入油內(nèi)，用鐵筷子迅速打散，滑至變白九成熟時倒入漏勺；6. 勺肉留油少許，放蔥、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉蘭片、里脊絲、青蒜苗、清湯、精鹽、料酒炒勻，沸起后，放入味精，盛湯盤內(nèi)即可。 |
| 濟南炒里脊絲說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【濟南菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【滋陰食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 濟南炒里脊絲的制作材料 |
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主料：豬里脊肉150克 輔料：蒲菜50克 雞蛋清25克 玉蘭片50克 淀粉(蠶豆)15克 青蒜50克 調(diào)料：味精2克 姜5克 鹽4克 大蔥5克 料酒10克 豬油（煉制）30克 |
| 濟南炒里脊絲怎么做好吃 |
| 1. 順著里脊肉的紋理切絲，不易斷碎，熟后質(zhì)嫩；2. 烹湯迅速，時間要短，旺火快炒，一烹即出鍋；3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 濟南炒里脊絲的熱量 |
| 能量613.41千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)37.32克,脂肪42.2克,碳水化合物29.62克,葉酸13.2微克,膳食纖維7.28克,膽固醇110.4毫克,維生素A67.55微克,胡蘿卜素311.7微克,硫胺素0.8毫克,核黃素0.34毫克,煙酸8.52毫克,維生素C11.85毫克,維生素E3.97毫克,鈣83.53毫克,磷326.43毫克,鉀647.89毫克,鈉1829.81毫克,鎂61.17毫克,鐵5.46毫克,鋅3.74毫克,硒10.43微克,銅0.32毫克,錳0.61毫克, 濟南炒里脊絲的做法，濟南炒里脊絲怎么做 |
| 制作濟南炒里脊絲的小貼士： |
| 1. 炒里脊絲南北皆有，極為普通，但濟南與其他地區(qū)的做法完全迥異。它選用的盛器不是平盤而是湯盤，烹炒出來的菜肴要有三分湯口。里脊絲先劃后炒，配以玉蘭片絲、青蒜苗段、烹湯炒制；2. 相傳，此菜為一挑擔(dān)小販所制。小販每日挑擔(dān)走街串巷，本小利薄，中午飯一般自帶干糧。但終究敵不住飯館的葷香，于是有時便到小飯館里要上一盤炒肉絲下飯，但是光吃菜不喝湯，難以下咽.要份湯還得花錢。精明的小販一打算便把跑堂的叫過來，讓他告訴大師傅，大大的青頭（配料）放上，完事烹兩勺湯，換個湯盤盛來。于是，小販連吃加喝全解決了。時間一長，這種做法便成為一款固定模式流傳下來。 |
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