燒秦皇魚骨是一道孔府菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒秦皇魚骨的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒秦皇魚骨。
| 燒秦皇魚骨的做法 |
| 1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治凈，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；2. 把水發(fā)魚骨切成長條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝干水分；3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕淀粉調(diào)勻拌好；4. 把蒜瓣用竹簽串成兩串；5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱后放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒制；8. 待其沸起后，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內(nèi)；9. 把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復(fù)扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內(nèi)；10. 炒鍋放火上，燒開后加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。 |
| 燒秦皇魚骨說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標簽： 【孔府菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 燒秦皇魚骨的制作材料 |
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主料：魚骨100克 鱖魚250克 輔料：香菇（干）5克 冬筍10克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：大蒜（白皮）25克 甜面醬15克 鹽5克 大蔥15克 豬油（煉制）15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 醬油30克 |
| 燒秦皇魚骨怎么做好吃 |
| 1. 魚骨，又稱明骨，若以秦鰉魚之骨入饌，乃是孔府正宗風味；2. 桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 |
| 燒秦皇魚骨的熱量 |
| 能量884.93千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)55.26克,脂肪60.88克,碳水化合物33.17克,葉酸8.54微克,膳食纖維3.27克,膽固醇323.95毫克,維生素A40.17微克,胡蘿卜素36.8微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.34毫克,煙酸16.92毫克,維生素C2.63毫克,維生素E18.35毫克,鈣231.22毫克,磷678.08毫克,鉀994.68毫克,鈉4190.73毫克,碘2.16微克,鎂150.8毫克,鐵8.15毫克,鋅4.16毫克,硒68.84微克,銅0.49毫克,錳1.19毫克, 燒秦皇魚骨的做法，燒秦皇魚骨怎么做 |
| 制作燒秦皇魚骨的小貼士： |
| “燒秦皇魚骨”，是孔府早期的一道名菜。據(jù)傳，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書）、《札）、《論語》等經(jīng)典書籍偷偷藏于孔府故宅夾墻內(nèi)。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉馀封為魯王。魯王在治宮中，發(fā)現(xiàn)了孔鰣偷藏的這批經(jīng)典書籍，重新加以保存。為了紀念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，后來又重建“魯壁”?？赘笠釋η厥蓟史贂尤澹浅Ｍ春?。在孔府廚師烹制以桂魚與水發(fā)魚骨為原料的菜肴后，就將此菜稱為“燒秦皇魚骨”。 |
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