五彩素珠魚是一道滇黔菜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析五彩素珠魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的五彩素珠魚。
| 五彩素珠魚的做法 |
| 1. 將鯉魚宰殺，去鰓除鱗，去內(nèi)臟，洗凈后砍去頭、尾，魚身出骨去皮后拉成絲；2. 姜、蔥、老蛋黃糕、紅燈籠辣椒切絲；3. 胡蘿卜、白蘿卜、萵筍洗凈后分別用特殊工具挖成三色圓球；4. 濕淀粉入碗，下蛋清、鹽，再下“三球”上漿；5. 炒鍋上火，入菜籽油，燒至六成熱，下入三球，待色澤發(fā)亮時撈出；6. 再下魚頭、尾，待色發(fā)亮時撈出，入碗；7. 魚頭、尾碗內(nèi)加入筒子骨湯150毫升、鹽、蔥、姜，上籠蒸入味；8. 鍋上火，入花生油，燒至四成熱，下入魚絲過油后撈出瀝盡油分；9. 鍋中留底油，入蔥、姜絲熗鍋，入過油魚絲、紅燈籠辣椒絲、老蛋黃糕絲、雞絲翻炒，入鹽、味精、胡椒，用濕淀粉勾芡，淋明油、香油起鍋，裝入魚盤成魚身；10. 將魚頭、魚尾裝入魚盤兩端，還原成魚形，魚口安上櫻桃球1 個；11. 鍋上火，入筒子骨湯50毫升，入胡蘿卜球、白蘿卜球、萵筍球，入鹽燴入味，用濕淀勾芡，起鍋擺在魚身兩邊即成。 |
| 五彩素珠魚說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標簽： 【滇黔菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【消化不良食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 五彩素珠魚的制作材料 |
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主料：鯉魚1000克 輔料：胡蘿卜100克 白蘿卜100克 雞蛋120克 淀粉(蠶豆)30克 萵筍50克 雞蛋黃糕50克 柿子椒50克 櫻桃5克 調(diào)料：味精5克 胡椒粉3克 姜30克 小蔥30克 花生油30克 菜籽油40克 鹽10克 |
| 五彩素珠魚怎么做好吃 |
| 1. 滑好的魚絲同配料下炒鍋同炒數(shù)下，下入芡汁，待芡汁發(fā)粘時，迅速顛炒幾下，使芡汁抱住主料和配料即可出鍋。切不可過分翻炒，以免主料碎，配料爛，失去滑、嫩、爽的特點；2. 因有滑油過程，需準備菜籽油、花生油各500克。 |
| 五彩素珠魚的熱量 |
| 能量2237.31千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)202.98克,脂肪125.33克,碳水化合物88.3克,葉酸542.76微克,膳食纖維4.61克,膽固醇1542毫克,維生素A1317.25微克,胡蘿卜素4723.3微克,硫胺素0.62毫克,核黃素1.35毫克,煙酸29.44毫克,維生素C109毫克,維生素E55.3毫克,鈣715.71毫克,磷2349.81毫克,鉀4187.12毫克,鈉5218.8毫克,碘79.89微克,鎂412.79毫克,鐵19.75毫克,鋅23.75毫克,硒177.74微克,銅1.23毫克,錳2.3毫克, 五彩素珠魚的做法，五彩素珠魚怎么做 |
| 制作五彩素珠魚的小貼士： |
| 五彩素珠魚系昆明創(chuàng)新名菜，體現(xiàn)其色澤及葷、素的搭配，勺功上的滑炒、燴、過油等綜合應用，有菜形裝盤的美化，主、配料之間營養(yǎng)的綜合配制?？勺鲝N師升級考核之用。 |
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