脆炸蟹鉗是一道海南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析脆炸蟹鉗的做法，協(xié)助您做出美味可口的脆炸蟹鉗。
| 脆炸蟹鉗的做法 |
| 1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；2. 取其前節(jié)，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3. 留螫殼末端殼及鰲內(nèi)扇骨；4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至上勁成蝦膠；5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每只約瓤12.5 克），恢復(fù)蟹螫的形狀；6. 再盛在盤(pán)中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個(gè)垂直放入油里；8. 然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；9. 瀝油后上盤(pán)排成圓形（蟹鰲未端指向盤(pán)邊）便成。 |
| 脆炸蟹鉗說(shuō)明： |
|
工藝：脆炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【海南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 脆炸蟹鉗的制作材料 |
|
主料：螃蟹1800克 蝦仁100克 輔料：蟹肉50克 發(fā)酵粉7克 小麥面粉38克 淀粉(蠶豆)7克 荸薺粉6克 調(diào)料：花生油100克 鹽3克 |
| 脆炸蟹鉗怎么做好吃 |
| 1. 脆漿制法：將酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸薺粉60克、精鹽10克放在550毫升清水中，邊放邊攪拌，然后靜置發(fā)酵約4 小時(shí)。使用前加入花生油160克，食用堿水?dāng)噭?，靜置20分鐘后便成；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 脆炸蟹鉗的熱量 |
| 能量3140.39千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)370.5克,脂肪150.85克,碳水化合物74.86克,葉酸8.85微克,膳食纖維1.44克,膽固醇5363.5毫克,維生素A7023微克,硫胺素1.28毫克,核黃素5.22毫克,煙酸38.48毫克,維生素E154.72毫克,鈣2965.46毫克,磷4101.99毫克,鉀3989.32毫克,鈉9695.18毫克,碘1.1微克,鎂692.12毫克,鐵67.42毫克,鋅71.7毫克,硒1115.9微克,銅56.63毫克,錳8.87毫克, 脆炸蟹鉗的做法，脆炸蟹鉗怎么做 |
| 制作脆炸蟹鉗的小貼士： |
| 本品為象形菜，是用蟹肉、螫肉和蝦膠拌和作成蟹鉗頭，沾上有脹發(fā)性的漿粉，油炸而成。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=14314&caipu=1201955902