什錦暖鍋是一道上海菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析什錦暖鍋的做法，協(xié)助您做出美味可口的什錦暖鍋。
| 什錦暖鍋的做法 |
| 1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；2. 豬肚加堿少許洗凈，煮熟；3. 青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉100克；4. 粉絲用水泡發(fā)；5. 豬肉洗凈，切末；6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精攪勻上漿；7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；10. 刻好的圓蛋片內(nèi)放入肉餡，包成蛋餃；11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗凈，切成4 厘米長(zhǎng)的菱形塊；13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；14. 白雞、豬肚切成條；15. 水發(fā)香菇、青魚(yú)肉片成片；16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開(kāi)，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再將白雞、豬肚、青魚(yú)、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內(nèi)，放上冬筍片；19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周?chē)?0. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開(kāi)上席；21. 隨上擇洗干凈的菠菜、水發(fā)粉絲、肉湯500毫升，可備隨時(shí)添加。 |
| 什錦暖鍋說(shuō)明： |
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工藝：火鍋 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 什錦暖鍋的制作材料 |
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主料：雞肉100克 大白菜(小白口)75克 鴨肫100克 油皮150克 豬肚100克 雞蛋150克 青魚(yú)100克 粉絲100克 豬腰子100克 菠菜200克 牛蹄筋(泡發(fā))200克 豬肉(肥瘦)200克 蝦仁100克 冬筍100克 香菇（干）30克 輔料： 調(diào)料：黃酒10克 鹽10克 味精2克 豬油（煉制）100克 |
| 什錦暖鍋怎么做好吃 |
| 暖鍋宜冬季制作，以熟料為主，品種可隨意變化，日常便餐，一菜已足。 |
| 什錦暖鍋的熱量 |
| 能量3799.26千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)284.69克,脂肪245.44克,碳水化合物154.89克,葉酸448.85微克,膳食纖維27.6克,膽固醇2762.5毫克,維生素A1644.15微克,胡蘿卜素6368.5微克,硫胺素1.64毫克,核黃素3.49毫克,煙酸33.8毫克,維生素C80.75毫克,維生素E85.76毫克,鈣1348.45毫克,磷3043.83毫克,鉀4640.53毫克,鈉10074.23毫克,碘115.2微克,鎂823.69毫克,鐵64.76毫克,鋅31.93毫克,硒376.75微克,銅5.79毫克,錳8.42毫克, 什錦暖鍋的做法，什錦暖鍋怎么做 |
| 制作什錦暖鍋的小貼士： |
| 什錦暖鍋，亦名十錦火鍋。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅制作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內(nèi)人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳肴，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。 |
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