熏素鴨是一道素齋菜 安徽菜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熏素鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的熏素鴨。
| 熏素鴨的做法 |
| 1. 將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；2. 留下1張豆腐衣做包皮用；3. 其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5. 拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起；6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；7. 包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5 分鐘左右取出；8. 用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；9. 待燒至冒出黃煙時(shí)，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；10. 待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時(shí)后取出；12. 再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。 |
| 熏素鴨說明： |
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工藝：熏 口味：咸甜味 |
| 熏素鴨的制作材料 |
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主料：油皮200克 輔料： 調(diào)料：花椒2克 醬油10克 紅曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克 |
| 熏素鴨怎么做好吃 |
| 1. 主料不可著色過深，否則，經(jīng)煙一熏，顏色發(fā)黑；2. 熏時(shí)蓋嚴(yán)蓋，以防跑煙；3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。 |
| 熏素鴨的熱量 |
| 能量1022.74千卡,蛋白質(zhì)104.37克,脂肪61.26克,碳水化合物31.14克,葉酸0.28微克,膳食纖維17.65克,維生素A94.6微克,胡蘿卜素563.6微克,硫胺素0.45毫克,核黃素0.27毫克,煙酸2.04毫克,維生素E103.64毫克,鈣499.6毫克,磷1011.26毫克,鉀1795.96毫克,鈉673.4毫克,碘10.24微克,鎂377.31毫克,鐵24.61毫克,鋅8.35毫克,硒4.77微克,銅2.38毫克,錳5.76毫克, 熏素鴨的做法，熏素鴨怎么做 |
| 制作熏素鴨的小貼士： |
| 此品為安徽風(fēng)味素菜。以豆腐衣為主料，經(jīng)多道工序，仿制成鴨狀，煙熏而成。 |
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