黃燜全雞是一道山東菜 補陽食譜 補氣食譜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析黃燜全雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的黃燜全雞。
| 黃燜全雞的做法 |
| 1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)；2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；5. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。 |
| 黃燜全雞說明： |
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工藝：燜 口味：本味咸鮮 標簽： 【山東菜】 【補陽食譜】 【補氣食譜】 【活血化瘀食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 黃燜全雞的制作材料 |
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主料：童子雞750克 輔料：淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：醬油20克 姜15克 小蔥10克 鹽3克 八角5克 黃酒10克 花椒5克 黃醬20克 花生油80克 |
| 黃燜全雞怎么做好吃 |
| 1. 加工精細，整雞脫骨，保持原型；工于火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 |
| 黃燜全雞的熱量 |
| 能量2099.45千卡,蛋白質(zhì)149.4克,脂肪151.54克,碳水化合物37.96克,葉酸3.08微克,膳食纖維4.92克,膽固醇795毫克,維生素A382.3微克,胡蘿卜素134.5微克,硫胺素0.42毫克,核黃素0.81毫克,煙酸43.16毫克,維生素C2.7毫克,維生素E41.72毫克,鈣159.71毫克,磷1274.25毫克,鉀2135.67毫克,鈉3539.13毫克,碘4.44微克,鎂205.01毫克,鐵17.45毫克,鋅9.32毫克,硒91.47微克,銅0.88毫克,錳2.01毫克, 黃燜全雞的做法，黃燜全雞怎么做 |
| 制作黃燜全雞的小貼士： |
| 黃燜全雞是濟寧地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，制作此菜，因為秋天為黃金時節(jié)，主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店“溫泰和”的看家菜之一，現(xiàn)濟寧飯店特級烹調(diào)師翟延忠制作此菜尤為擅長。 |
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